吃过才知汤浓，见过才知色美。羊肉中的腥膻味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。

羊后腿肉 1000g
胡萝卜   2根
白萝卜   1/2根
辣酱     120g
干辣椒   3只
白胡椒粉 1茶匙（5g）
大料     2茶匙（10g）
桂皮     1汤匙（15g）
枸杞     1汤匙（15g）
盐       2茶匙（10g）
鸡精     1茶匙（5g）
蒜碎     4茶匙（60g）
红枣     50g
姜片     50g
大葱段   50g
草果     3枚
香叶     2片
生抽     100ml
料酒     200ml
油       2汤匙（30ml）

1. 将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2. 锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3. 大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4. 把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫，再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

小贴士

1. 为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。
2. 根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。
3. 白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。
4. 辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。