酸酸的味道全部渗透入牛腩当中，细品之下酸中别有洞天，一种纯香余辣，一种清酸回甜。红亮酸鲜的汤汁更可激发起全家人的食欲。热量标注：此菜热量为186千卡/人

牛腩           500g
樱桃番茄       100g
四川泡菜白萝卜 100g
四川泡菜胡萝卜 100g
四川泡菜豇豆   100g
四川泡菜清笋   100g
野山椒         30g
盐             1茶匙（5g）
四川泡菜酸汤   200ml
油             1汤匙（15ml）
姜             2片

1. 牛腩用清水冲洗干净，再切成2cm见方的小块。
2. 锅中放入适量热水，将牛腩和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使牛腩中的脂肪融入汤中，再将牛腩小块捞出沥干水分待用。
3. 将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。
5. 将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
6. 最后在汤中调入盐即可。

小贴士

1. 樱桃番茄经过油煎、水煮，表皮会脱落，可在食用前将番茄皮挑出剥除。
2. 牛腩经过炖煮后，其中大部分脂肪都会融入肉汤中，为了避免摄取过多的脂肪，建议最后烧煮时使用清水，或用汤勺将肉汤表面的油脂撇除后再使用。
3. 四川泡菜可在超市购得，或根据《贝太厨房》04年7月P13“当月美食”介绍的方法自己腌渍。
4. 如不喜欢食牛腩，也可选用相对较瘦的牛尾来烹调此菜。