西北风味凉菜。伴随着滋啦一声，那瞬间从盘中飘出的麻辣焦香，绝对能将家人立刻吸引到餐桌前。

菠菜     500g
盐       1茶匙（5g）
干辣椒碎 1汤匙（15g）
花椒     1/2茶匙（3g）
油       2汤匙（30ml）

1. 菠菜剪掉老蒂，择洗干净，将叶茎和叶片理齐，切成长10cm整齐的段。
2. 汤锅中放入半锅清水，大火烧开，将菠菜段放入氽烫。当水再次滚沸后用漏勺捞出，沥去热水，在水龙头下用冷水冲至完全凉透，然后再次沥干水分（可用手轻轻挤干），放入盘中待用。
3. 将干辣椒碎、花椒和盐撒在盘中的菠菜上。
4. 中火烧热炒锅，倒入油加热，待烧至九成热时（油面上方有明显烟气升起），迅速将油倒在盘中的菠菜上，用热油瞬间将干辣椒碎和花椒爆香。
5. 最后用筷子将菠菜拌匀入味即可。

1. 热油是关键，成败就在此一举，所以一定要够热，否则不辣不麻，食之无味。
2. 做凉菜的菠菜应当烫熟再拌，如果一味追求新鲜，烫得半生不熟，即不利于除去残留农药，也不利于营养的吸收。