说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。

三黄鸡            1只
大蒜              50g
大葱              1段
小洋葱            5枚
红辣椒            2支
老姜              1块（约5g）
酱油              100ml
香油              100ml
米酒              50ml
绍酒              50ml
冰糖              50g
九层塔叶（罗勒叶）20g
清鸡汤            200ml
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）

1. 小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
2. 将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
3. 中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
4. 接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5. 在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
6. 最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。

小贴士

1. 三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
2. 九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。