这道菜过去叫焦皮肉，是老北京人喜爱的菜肴，过去的老字号熟食店（如天福号）常以此为招牌菜，可惜如今已断档多年了。为了方便在家里烹制，改用电烤箱代替明火，又吸收了烤乳猪的制法（两者风味有些相近，尤其是脆皮的口感）。在烤制过程中，肉皮浸在被烤出的油中，不干不硬，有连炸带烤的效果，因而酥脆适口。

带皮猪五花肉 500g
五香粉       1茶匙（5g）
盐           1茶匙（5g）
香葱段       适量
油           1茶匙（5ml）

1. 将猪五花肉洗净，用小镊子拔除猪皮上未净的毛发，摊在盘中晾干。
2. 在肉和肉皮两面撒上盐和五香粉，用手搓揉几遍使之入味。然后放在盘中，用保鲜膜盖严，在冰箱的保鲜室中腌制3小时。
3. 烤箱设定250度，预热10分钟。
4. 烤盘底部涂抹植物油，将腌好的猪肉放在盘中，肉皮朝下，用铝箔盖在盘上，四周扣紧盘边。
5. 猪肉放入预热好的烤箱中，250度烤制50分钟。
6. 取出猪肉，稍晾后将肉皮朝下置于砧板上，用利刀将肉切成0.5cm厚的肉片，然后脆皮朝上码放在盘内，撒入香葱段即可上桌。

小贴士

1. 猪五花肉要选大块的肉方，整块操作，方便烤制。
2. 如果猪皮上残留的猪毛较多，可以在燃气灶上用燎烤法除毛。方法是将整块肉用铁夹夹住（以免烫手），猪皮冲着火焰反复燎烤，再用清水冲洗，将焦黑处洗去即可。
3. 猪肉长时间放在室温下，难免有变质的状况发生，所以腌肉时一定要放入冰箱。