金灿灿的响铃刚出锅，立刻成为老人和孩子的最爱。外脆内酥的口感使它更像是一道小点，在春节餐桌上倍添喜庆吉祥的气氛。典故：古时，起初此菜非常普 通，后来被人赏识，才得已崭露头角。相传，有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒，但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了，可这位英雄却有不达目的决不罢休 之势。听说油豆皮在四乡定制，便立刻返身出店跃马挥鞭，把豆腐皮从那里取了回来。店家为他如此钟爱此菜所感动，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了马铃状。 后来此事传扬开来，成了一段佳话，于是，后人便改称此菜为“炸响铃”。

猪瘦肉馅 250g
豆油皮   2张
蛋清     2只
大葱末   2茶匙（10g）
姜末     1茶匙（5g）
盐       1茶匙（5g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
水淀粉   4茶匙（20ml）
油       600ml（实耗50ml）

1. 猪瘦肉馅中加入大葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 干豆油皮上蒸锅隔水蒸5分钟，使其变得软滑好操作（如果豆油皮新鲜软嫩不蒸也可）。
3. 将豆油皮平摊在案板上，把腌好的猪肉馅均匀的铺在表面薄薄一层，然后卷成细卷，边缘部分用水淀粉黏合，再用刀切成4cm长的段。
   
4. 中火烧热炸锅中的油，烧至4成热（手放油锅上方能感觉到少许油温）时，将切好的生响铃放入锅中。改小火慢炸3分钟，待响铃呈金黄色捞出沥干油分即可。

小贴士

1. 炸制过程中，一定要将火力调小。
2. 可辅以腐乳汁、甜面酱或椒盐蘸食，味道更加丰富。