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全麦亚麻籽小卷~~~健康早餐面包

(2015-08-23 18:13:07)
标签：

亚麻籽餐包

冷藏中种

早餐面包

自制面包

 分类： 爱上面包
 

全麦亚麻籽小卷~~~健康早餐面包



全麦亚麻籽小卷~~~健康早餐面包



全麦亚麻籽小卷~~~健康早餐面包

 

 
          之前捣鼓过亚麻籽的面包，像亚麻籽吐司，是整粒的亚麻籽拌入面团来制作。偶然间见到有网友做了亚麻籽刀切馒头，是把整粒的亚麻籽磨碎后再拌入面团里面。猛然发现其实亚麻籽和黑芝麻是同一类的东东，磨碎后再使用一定会更香，且更易于营养的吸收。 
          于是试着把磨碎的亚麻籽放入面团做了土司，出炉后的吐司吃上去相比较没放亚麻籽的吐司，感觉凭空多了份坚果的滋味，很不错的感觉。信心倍增。 
再次制作时我用全麦粉替换了部分的高粉，外形上做成了卷的样子，并相对减少了黄油的用量，食用起来更方便，更清淡，也更健康。 
          待面团打好我突然奇想~想把这个新入的烤盘开开光，本想做成吐司来着，最后还是全部整形成了卷的样子，全部做完后发现面团的确如预计般偏少了些，不管那么多了先酱紫吧，待下次做排包可以考虑把面粉的量加到350左右应该就差不多了。 
          罗里吧嗦就此打住，配方自配，还是一如既往的冷藏中种，来看看吧～～～ 
 
 
 
【配方】 
冷藏中种：高筋面粉210克，水120克，酵母2克，盐1克 
主面团：高筋面粉60克，全麦粉30克，亚麻籽粉24克，水65克，奶粉18克，砂糖25克，盐1克，酵母1克，无盐奶油20克 

【做法】 
1.先将中种材料中的酵母溶于水中，用筷子搅匀后加入中种材料中的高粉和盐，用手揉成表面柔滑的面团（手揉约5分钟），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。 
2.制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段（撑开面团有较厚的膜，破洞边缘处成锯齿状，貌似我揉到了接近完全阶段），滚圆后松弛25分钟。 
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3.松弛完毕，把面团均分成16等份，每份小面团再次滚圆松弛10分钟。 
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4.把面团搓成水滴形后，用擀面杖擀开成长条，由宽的那头卷起，接口处向下一个个依次排入烤盘，开始二发。 
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5.二发完成后，表面刷全蛋液送入预热180度烤箱25分钟，烤完后放烤架上放凉。 
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【灰常啰嗦】 
1.亚麻籽打磨成粉后加入面团，比直接加入亚麻籽口感更香。 
2.烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱情况自行调整。 

期待您的喜欢！！

谢谢您的阅读！！

 

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