这几张就是第一次的帕尼尼

【配方】

帕尼尼面包

中种：

高粉210克，水120克，盐1克，酵母2克

主面团：

高粉40克，全麦粉50克，鲜奶65克，细砂糖20克，盐1克，酵母1克，无盐奶油24克

表面装饰：胚芽粉适量（或玉米粉）

夹馅：

汉堡肉饼，车打芝士片，西红柿，酸黄瓜片

【汉堡肉饼的配方和做法】

汉堡肉饼：

猪绞肉，洋葱碎，胡萝卜碎，生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、鸡蛋、胡椒粉适量

1.猪绞肉中敲入一个鸡蛋并加入所有调味料后用三根筷子演一个方向搅拌至肉馅完全吸收并上筋后加入洋葱碎和胡萝卜碎拌匀转入冷藏室冷藏30分钟左右。

2.双手蘸湿后取一大勺肉馅在手中整成圆球装后放入不粘平底锅，肉球状馅会慢慢变成圆饼形，待一面煎好后翻面，两面煎上色即可取出备用。

【汉堡帕尼尼的做法】

1.先将中种材料中的酵母溶于水中，待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐，用手揉成表面柔滑的面团（手揉约5分钟），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。

2.制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段（撑开面团有较厚的膜，破洞边缘处成锯齿状），滚圆后松弛25分钟。

3.松弛完毕，把面团切割成约55克的小面团6份，每份小面团再次滚圆松弛10分钟，余下的面团我另外整了些火腿面包。

4.取一个面团，用擀面杖轻轻擀成扁圆形后放入装有胚芽的小盆，让面团表面裹满胚芽（图中用的是玉米粉），放入方形模具，6个全部整形完毕开始二发。

5.二发完成后，送入预热180度的烤箱，烘烤约20分钟左右。

6.烤完后即可放在烤架上晾凉。

7.制作帕尼尼汉堡，取一个帕尼尼面包胚用面包刀分割成上下两等份，切面朝下放入平底锅小火煎至略上色。

8.两层面包中间依次放入车打芝士片、热的汉堡肉饼、适量酸黄瓜片和西红柿片即可。

9.配上一杯香浓咖啡或是港式奶茶，一顿自制肯德基帕尼尼就完成了。

【灰常啰嗦】

1.汉堡肉饼制作时，肉馅比较湿粘，双手沾湿后就不会粘手，另外推荐使用不粘平底锅，否则的话需要先在锅内抹一层油哦~~

2.夹馅的话也可以换成培根片、煎蛋之类的，按自己喜好即可，不过夹入厚厚的汉堡肉饼绝对的大满足哦~~

3.模具的大小是8*8cm的方形，请根据模具大小调整面团的多少。

 

 

 

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