单位楼下有家某粑粑的泡芙店，

经常走过路过，一直没尝过。
   某次，与好友逛街时走过，买来一人一个。

尝过后觉得自己做来应该没啥问题。
   拖了好久，今天终于想起了这款泡芙，

看了下家里的材料正好都有，那就开工吧。
   方子借用了妃娟大师的菠萝泡芙（配方略作调整），

非常好用，非常好吃，极力推荐~~~~~
   其实，看着复杂，步骤很多，配方也很多，其实分解开来都不难。
   尤其当做好的这款酥皮乳酪泡芙入口后的那一刹那，

你绝对会认为你的辛勤劳动是物有所值的，

灰常灰常好吃的一款酥皮泡芙~~~
   怎么说来着，
   吃过这款酥皮乳酪泡芙，

想怎么任性就怎么任性吧~~~~~~
  

【菠萝皮配方】
 无盐奶油30克，细砂糖15克，低粉30克，杏仁粉10克
【泡芙配方】
 牛奶50克，水50克，无盐奶油45克，中粉60克，全蛋液100~120克
【乳酪馅配方】
 A:蛋黄30克，细砂糖30克，低粉10克，牛奶150克，香草精油少许，无盐奶油5克；
 B:奶油奶酪80克，糖粉10克；
 C:鲜奶油90克，糖粉9克

【做法】
 制作菠萝皮：
1.把无盐奶油软化后加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀后，过筛入低粉和杏仁粉，改用刮刀刮拌均匀后将混合物移到保鲜膜中。
2.捏合成面团后，将面团整形成直径约3cm的圆柱形，包裹好保鲜膜放入冰箱冷冻1小时备用。

制作泡芙面糊：
1.将牛奶、水和无盐奶油放入奶锅中，小火加热至奶油全部融化后，转中火加热至沸腾。
2.离火后，一次性加入面粉，并迅速用木勺拌匀。
3.分多次加入全蛋液，每次加入后必须完全与面糊拌匀后再加入下一次蛋液。
4.直到木勺提起泡芙面糊时，从木勺上滴落的面糊可以形成倒三角的状态，表示泡芙面糊做好了。

5.把泡芙面糊装入已经装好平口裱花嘴的挤花袋，在烤盘上挤出每个直径约3cm的圆形面糊。
6.取出冷冻室的菠萝皮，切成约2mm的薄片后放在面糊上。
7.送入预热180度的烤箱，上火180度，下火200度，烤10分钟后下火转180度再续烤约20分钟，出炉后放在烤架上放凉。

  制作奶酪馅：
1.先制作卡仕达酱，把材料A的蛋黄和细砂糖放入奶锅中用蛋抽搅拌均匀后加入低粉拌匀。
2.加入小部分的牛奶拌匀后，加入剩余的全部牛奶拌匀。
3.中小火加热奶糊，并不断用刮刀搅拌，防止粘锅至奶糊沸腾，离火。
4.加入香草精油和无盐奶油，用刮刀搅拌成细致顺滑的奶糊状，即成卡仕达酱，移入大碗中，表面覆盖保鲜膜隔冷水冷却备用。

5.奶油奶酪隔热水用刮刀搅打至顺滑后加入糖粉用刮刀刮拌拌匀。
6.鲜奶油加入糖粉用电动搅拌器打发。
7.混合卡仕达酱、奶油奶酪糊和打发鲜奶油，用刮刀拌匀，即成乳酪馅。
8.把制作好的乳酪馅装入带有细长挤花嘴的挤花袋中，从底部戳个小洞后把馅料挤入泡芙内即成。

【灰常啰嗦】
1.制作菠萝皮时，我的杏仁粉没能完全过筛（我估计是我的筛子眼太小），不过口感上没有影响，所以我认为杏仁粉不过筛也可以。
2.配方中的菠萝皮的用量偏少，我做下来还剩大概三分之一的泡芙没有菠萝皮，下次做时应该适当增加用量。
3.泡芙面糊制作时，蛋液必须分多次的加入，每一次的加入必须确认被面糊完全吸收之后才可以加入下一次，另外全蛋液的用量需要跟着面糊的状态走，面粉品牌不同吸水性就不同，还有加热时间的长短，气温和操作手法的差异都会直接影响面糊的状态，所以蛋液加入的量以木勺提起泡芙面糊时，从木勺上滴落的面糊是否可以形成倒三角的状态为标志。
4.配方中的乳酪馅，我实际做下来是不够的，所以余下的我用了些打发鲜奶油做内馅了，这个下次也要适当增加些用量，

5.烘烤泡芙时，请不要打开烤箱，否则会使泡芙塌陷哦！

期待您的喜欢！！

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