现在练习开酥，最想做的是脆酥酥的蝴蝶酥。第一次做，还算令人满意，必须轻拿轻放，否则薄薄的酥皮会像纸片一样往下掉。

蝴蝶酥

材料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。

做法：
1、千层酥皮，擀成0.3CM厚度，修整成长方形。
2、酥皮上刷一层清水。稍等两三分钟，表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。从两边向中心线卷起来
3、切成厚度为0.6-1CM左右的小片，排入烤盘，间距要大。
4、200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可

千层酥皮面团

面团材料：低筋粉220克，高筋粉30克，软化黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，

片状黄油180克(裹入用)

做法:
1、面团材料混合，揉成光滑的面团。冷藏松弛20分钟。
2、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，包裹黄油，擀成长方形。
3、二次四折后冷藏松弛20分钟左右。
4、再一次4折 。共进行3轮4折。擀开成厚度约0.3CM的长方形。