栗子季的蒙布朗~ 想做好久了，终于完成心愿。

栗子泥和糖渍栗子都是自己做的，提前几天就做好了，所以今天这个蛋糕卷很快就完成了，没觉得有多繁琐。

蒙布朗蛋糕卷

【蛋糕卷材料】

蛋黄 4个   细砂糖 60g   无盐黄油30g （融化成液状）  低粉45g 蛋白 3个    

【做法】

1、 蛋黄加入10克细砂糖，搅打至浓稠状

2、蛋白打至呈鱼泡眼状态后，一次性加入剩余的糖，打发至湿性。

3、蛋黄糊倒入蛋白霜中，用手持打蛋器拌均匀。

4、筛入低粉，拌匀。

5、倒入融化的黄油液，快速的拌匀。

6、倒入铺有烘焙纸中的烤盘里，震几下去泡，放入预热好的烤箱中, 180度 烤18分钟.

【栗子内馅】

淡奶油 200g  糖粉 20g  自制栗子泥 60g 

做法：淡奶油+糖粉打发6分后，加入栗子泥，继续打发至8分发，备用。

【栗子蓉】

自制栗子泥 150g    朗姆酒 15ml   淡奶油适量

做法：栗子泥加入软淡奶、， 朗姆酒拌均匀，装入裱花袋里，呈8字型的来回尽在蛋糕卷上。

【组合】

将放凉的蛋糕卷切掉前后两端的边缘部位蛋糕边，抹入栗子内馅卷起，包上油纸放入冰箱冷藏半小时；去出，挤栗子蓉，用栗子、糖粉装饰。

附: 

栗子泥

材料:去壳栗子500克  黄油50克  白砂糖80克  水适量

做法：

1. 栗子煮熟去壳，过筛，成细腻的栗子泥。

2. 加入白糖和黄油，放微波炉，不加盖，加热几分钟拿出来拌拌，至水分蒸发可以成团即可。