模具开光做了酥松口感的蛋卷，这次试试用蛋白做成脆脆的，两种不同配方的蛋卷，带给我不一样的口感，

比起来大家都更喜欢脆的，浓浓的奶香味儿，又香又脆让人难忘~

    如果卷成脆皮蛋筒或者脆皮碗，给自制的冰淇淋加上漂漂的外衣……   哈哈~ 真想马上做冰淇淋去~~

    做这个面糊更快更省力，也不会有油水分离的危险，问题是剩下的蛋黄怎么办呢~

    蛋卷还可以继续玩其它花样，因为稍加变化就会有不同风味~  

香脆原味蛋卷

 材料：

 无盐黄油 100g  糖粉 100g   蛋白3个  低筋面粉 110g

 做法：

1. 蛋白加糖粉电打至体积稍膨大，糖化的状态。

2. 加融化黄油，继续电打几圈至均匀。

3. 低粉过筛后加入，用橡皮刮刀切拌均匀成光滑面糊。

4. 模具先两面都用小火预热下，模具里面抹一层黄油，两面小火加热一分钟。

5．一大勺面糊放置于模具中间或者中间偏上的位置，盖上模具转动一下，让面糊均匀的铺满模具。用小火加热一分钟后翻面，再加热一分钟。

6. 打开观察下蛋皮的颜色，加热到两面都呈淡淡的金黄色即可。

7. 趁热用两根筷子，头尾颠倒下，作为轴心，从蛋卷底部卷起。

8. 卷好后收口朝下，两手拿着筷子两头轻轻往下压住几秒，定型后即可抽掉筷子，放至完全冷却后，就要尽快密封保存。

9. 另外做了几个对折再对折的造型换换花样~~

     酥松蛋卷