甜酒酿是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，有一种很特别的甜香味,吃后齿颊留香，回味无穷。我做的点心几次用到自制酒酿,这次把酒酿的制作过程记录下来了.

    做酒酿所用的酒药品种直接影响成品口味.我用的是“苏州蜜蜂甜酒药”，  我试过其他牌子的酒药,很不理想,还是这个老牌子做出来的最香甜。记得小时侯我妈妈也是用它做的. 感觉特香特好吃，看着酒酿发酵的过程，觉得真的很神奇。

    现在我已经把它的做法简化了:

1、米饭用微波炉煮可做到饭硬而不夹生，先少加点水,如果觉得饭夹生了,加点水再煮,觉得饭煮得太粘了,打开盖再煮,反正是能达到你的要求的。

2、用一把叉子,从将米饭放到合适的容器里开始,全部搞定,很快的哦。

3、有时候做得少，直接就在煮饭的微波炉饭煲里加酒药做了。只需洗一把叉子好了。

现在开始做甜酒酿了:

材料:糯米500克,苏州蜜蜂甜酒药20克,凉开水125ml.  

请配合制作图看：

1）所用的材料，酒药1包是30克，只需20克。

2）酒药研细成粉末；糯米加冷水浸泡至少1小时，泡好的糯米加少许水,用微波炉煮熟。
3）蒸好的糯米冷却至有余温（30度以下）, 放入大小合适的容器，加入冷开水。

4）边加边搅动，使饭粒不粘结。加水后的样子，盒底不应有积水。

5）加入90%的酒药粉；酒药和饭粒一定要拌匀。
6）拌好的糯米。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药洒在表面和洞内。
7）加盖后密封。室温31度，28个小时开始有水析出了。

8）40小时后，洞内有酒液溢出并有酒香味，窝中全是酒水，米饭能满盆转即可食用了。

    此时清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾，是食用的最佳时间，赶快放冰箱冷藏，使它放慢发酵速度。

看到这里的朋友如果有兴趣，请继续看下去：

    我特意将做好的酒酿取一半放冰箱冷藏，另一半加冷开水，常温下让它第二次再发酵。

 9）是加好水的样子。

10）是又经过1天半后，已经有甜酒香味了，此时已经可以饮用。

    继续放在常温下酒味就会越来越浓。想要它放慢发酵速度就放冰箱冷藏吧。甜酒是很会醉人滴，少量饮用哦。

 贴士：
1) 整个制作过程不要碰油和生水，容易变坏。
2) 糯米一定要浸透后再煮，否则影响口感和外观。
3) 用微波炉煮可做到饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。
4) 冬天可以把容器包上保鲜膜，周围裹上毛巾放进一个温暖的地方。温度低发酵时间会延长，得耐心等待。如味淡带酸，再等几小时。如果时间过长也会变酸,故不宜做得太多。

5）一定要密闭好，否则会又酸又涩。

6）酒酿的制作过程很干净，所以如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油，或者带有杂菌，那只好扔掉啦。

7）要掌握好发酵的程度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈（要做成甜酒的例外）。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不能成块。

8)如果是要用来发面团的酒酿,我的体会是在酒酿最香甜的时候用最好,能发面还会留有特殊的甜香味.如果没到最香甜的时候用,面团是发不起来的;如果酒酿已经发酵至酒味重过甜味,那么面团里就没有了甜香味还会带有一丝淡淡的苦味,但面团是能发酵的.

    罗哩罗嗦的不知道我说清楚了没有，其实做起来是比什么都简单，我觉得最最要紧的还是要选好酒药。

 用酒酿做的几款点心:

                          酒酿面包                  冰镇酒酿南瓜      

                        南瓜酒酿发糕                南瓜酒酿馒头