蔬食营养师点评“不吃肉就是低碳生活吗?”

中国营养联盟博客上登了一篇营养师王旭峰的文章，理解低碳：不吃肉就是低碳生活吗?

http://blog.sina.com.cn/s/blog_60f7f46c0100h9j1.html

1.       该文的作者是营养师，是肉食或是均衡营养理论的坚决拥护者，因为他相信肉类是优质蛋白质，是均衡营养中不可或缺的。他也是喜欢低碳生活这一时髦概念的，显然他不喜欢“吃肉不环保”的标签。

换言之，肉是好东西，不能扣上高碳的帽子。关于营养评论请参考最后，先谈谈低碳部分

2.       该文首先挑战的是“吃肉是否真的高碳？”。地铁的广告是有依据的：根据联合国粮油组织2006年《畜牧业长阴影》中的数据，畜牧对温室气体的“贡献”是18%，而全球全部交通工具的“贡献”只有13%。所以，和少开一天车相比，少吃一天肉减碳效果要的多。地铁里的广告是少吃肉，这是每个人都可以做到的。这和少开车的道理是一样。

3.       低碳并非没有碳，否则大家都不要生活了，任何一个好的概念，特别是生活方式的改变都是渐进的。比如吸烟的危害也是从教育公众开始，逐步走向法令法规。低碳的含义有多层，从老百姓的角度就是选择低碳的生活方式，从国家角度就是提倡低碳经济。低碳生活是建议大家少吃肉。该文显然偷换了概念，却用了“不吃肉”这个容易引起大家反感的绝对概念来否定“少吃肉”的低碳举措。

4.       该文列举了一些高碳排放的行业，这些行业的减碳约束已经不属于老百姓的低碳生活方式范围，属于低碳经济范畴了，那是政府部门应该关注的。关于这些行业的碳排放和畜牧业相比，显然是需要数据支撑的，建议读一下前面提到的报告。单个行业来讲，畜牧业的排名位居前列。

5.       该文还有一个推断“如果认为畜牧业是温室气体的元凶，只要搞定元凶，其他从犯就可以放纵了”。显然，这一推断是没有依据的。低碳是全方位的，每个相关层面都不能忽视，因为现在全球暖化已经到了一个临界点，任何举措都不可忽视的。

6.       该文还有一个常识性的错误：他认为低碳生活就应该把那些养殖“全部”动物杀死。其实那些动物迟早是要送上餐桌的，那些动物并不会寿终正寝。少吃肉的直接结果减少养新的动物数量，这样总的数量会越来越少。

7.       全球暖化的起因是分为2个方面：人类活动和非人类活动。畜牧业至少占人类活动的18%，从行业分类来讲是最大的西瓜，而不是芝麻。大家少吃肉不等于就能解决全球暖化，但是忽略畜牧业是万万不能的。

8.        “而众所周知，奶、蛋、肉是人类食物中最出色的优质蛋白来源，尽管大豆蛋白也属于优质蛋白，但大豆蛋白的吸收利用率和奶、蛋、肉的蛋白相比起来，还是逊色许多”

这是一个不太正确的结论，根据最近30年的研究结果。以下引用《中国健康调查报告》。

•  动物的蛋白质和人体蛋白质其实是非常接近的，这些蛋白质能够提供我们所需的多数氨基酸，而且这些氨基酸也能被我们的身体所吸收和利用，因此这些蛋白质往往被称为“高品质蛋白”。  
• 蛋白品质这个概念的真正实质是指某种食物被身体吸收，补充身体所需蛋白质的效率。如果某种食物能够提供这种效率，保证我们时刻处在最佳的健康状态，那么这就是一种高品质的食物。但是实际情况往往不是这样，因为我们在此用的“效率”和“品质”这样的词带有一定的误导性。
• 有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得“健康比赛”的胜利。

9.     “中国营养学会也建议我们：常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉！因此，缺少了它们，我们的餐桌将会枯燥、单调许多，我们的食物来源、营养素来源会大大受限制，显然这并不利于我们膳食的平衡、营养的均衡！”

• 这句话本身变相同意，蔬食是可以提供足够的营养，至于鱼、禽、蛋和瘦肉的危害，该文作者应该好好读读《中国健康报告》。
• 从食品安全角度，肉食可能含有更多的化学毒素如激素抗生素和农药。实验调差表明，肉食者体内含有更多的农药，这是因为动物是吃饲料长大的。
• 蔬食可以非常的美味，且做法简单，食材的来源可以是种子，根茎，叶子，藻类，菌类和水果。
• 蔬食营养学已经在美国研究和实践很久了，能够逆转心脏病糖尿病和部分的癌症。
• 国内营养理论框架基本是50年前的，蔬食营养学研究几乎是空白的，蔬食营养学值得营养师好好研究。

10  健康的身体才是真正的低碳，生一次病会增加很多碳排放。健康是吃出来的，如何从疾病治疗系统走向疾病预防系统是问题的关键。营养师应该有这种责任，与时俱进，为国民体质的提高分担一部分责任。

余博士原创博文

生命的意义在那里？    奥巴马当选总统的启示  从成长看中学同学聚会的价值  从心理学解读“健康蔬食一天”

读《阿米》迎接黄金时代  生命和谐从蔬食开始  解读生物燃料和粮食危机

蔬食营养学?  什么是健康膳食？低脂蔬食  转向健康饮食的注意事项   素食（蔬食）渐进推广策略的思考

蔬食和素食的差别 维根的含义  维根和蔬食 

点评

 点评“不吃肉就是低碳生活吗?”   院士专家说维根蔬食营养完全够 西红柿是生的吃好,还是熟吃好?

采访