标签:
杂谈 |
最近常有人问有关草酸和钙的事,也有媒体问我小葱能不能拌豆腐,菠菜能否和豆腐等一些问题,甚至希望我做个实验对这个问题给个说法。我抱歉地说,我没做过这样的研究。可昨天看到北京卫视上演的节目,还是忍不住要发一下声。
1.
有个大个子把草酸形容成洗涤剂,或许这是对的,因为作为化学物草酸本来就是用来除锈、漂白、清洁的,但以此来形容绿叶蔬菜中的草酸就有问题了,一方面是食物中的草酸多为草酸盐,盐和酸的性质不一样;另一方面,草酸是否能当清洁剂用还得看看"量”,否则草酸含量最高的菠菜可以当擦锅布用了。夸大的比喻或形容,贻害一方。
2.
豆浆大家都知道要煮,煮熟了才好喝,但是如果说熬的时间长是为了草酸"挥发",似乎有些牵强。尽管网上可以查到的数据说煮沸可以使草酸降低25%。
3.
草酸可以降低钙的吸收似乎是个共识,特别是肾结石患者的结石多为草酸钙、痛风的发生也好像能怪罪于草酸,但是草酸如何影响结石的形成,特别是食物中的草酸怎么影响健康,本人也希望听到更多的证据与讨论。
前一篇:膳食纤维大概念与小细节

加载中…