杀青的不是黄晓明，也不是隔壁剧组的AngelaBaby，是春天的洞庭山上，喝着太湖水长大的苏州碧螺春。

杀青的方法有很多种，我只说两种。蒸青和炒青。

陆羽再屌，一辈子也没炒过青。茶圣的方法是，“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

这是典型的蒸青绿茶的做法。

什么是绿茶？学了课本的人会说，就是不发酵茶。

对，蒸青就是通过轻煮的方式，抑制活性酶，抑制发酵。

但，你知道，发酵总是难免的，因为空气和水，都爱那叶子爱得深沉。

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茶圣再厉害，也去不掉茶里的青气，去不掉茶里的涩味。是的，蒸青的弊端太明显了。不但不能彻底阻止茶的发酵，或许连味道都没那么美好。

所以皇帝要喝茶，还得请高手调制。不懂科学技术果然害死人。

直到很多年之后，炒青技术的出现。从绿汤绿叶，到清汤绿叶，这是茶汤的一小步，这是茶文化的一大步。

去掉了茶的青臭味，进一步阻隔了茶的发酵，最重要的是，茶的香气开始定型和可控，也就说同一种茶叶，普通人也有了泡出好茶的可能。

如果说蒸青是蒸汽技术，炒青就是电力。蒸汽为贵族们造出了火车，电力点亮了普通人的黑夜。

同样的，蒸青是茶圣们的奇巧淫技，

炒青就是普通人爱上喝茶的起始。

否则，就没了中华茶道，

否则，我们还在拿茶当菜吃，

又怎能知晓，朝朝暮暮思念，只是这味道。

蒸青是在锅中轻煮，那炒青顾名思义就是锅里炒。

手工炒，滚筒炒，都是方法。令我佩服的不止是茶农的勤劳，而是茶农娴熟高超的炒作技巧。

所有的手艺人都应该得到尊重，尤其是这个时代。

一茶，一饭，一味，都是智慧。

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唐朝的好学生，日本，扶桑，倭国，承继了陆羽的正统，走的是另一条路。蒸青法千年来依然为他们所用，煎茶法，抹茶法，也依然被它们所继承。

这条路，叫日本茶道。详情另说，这个茶当家也略微知道。

为什么杀青？为了去除我们的胃不适应的青臭，为了精炼出清晰爽朗的茶之香气。为了不发酵，保存地更久，一年四季都有得喝。

茶，故事太多，喝的时候，不妨多修修这门课。

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