接着上期继续讲，因为我平时在家也一直是用铁壶煮水，包括泡茶用水和日常饮水，所以对这个算是深有体会。

铁壶煮水的好处总体来看，我们可以拿铁锅做个类比。据说现在联合国提倡大家使用中国铁锅，因为能有效补铁。同样的，使用铁壶的因素里补铁也是重要一条。

铁当然不可能直接吃进去，补铁也不是补铁块。当铁壶煮水时，随着温度的升高会促使铁离子的逐渐释放，铁离子融于水中，然后你在喝水的时候就能有效吸收这个成分了。

这是先从健康养生的角度去说它的好处。一般女性、贫血人群就可以优先用铁壶煮水。但是对于茶客们或者喝水讲究的人来说，铁壶还有一个更直观的作用。那就是山泉效应。

什么是山泉效应？说直接点，就是铁壶煮出来的水偏甜，口感爽。接近山泉水的味道。为什么会有这个特殊的效应呢？我们知道山泉水都是含有许多的矿物质的，而自来水当中是没有的。所以当你用铁壶煮普通的自来水之后，矿物质得到补充后，山泉水的味道就能得到部分恢复。

这就是妙处所在。那么你喝这个水当然能感觉的出来。若用来泡茶，也会给茶添色，让泡出来的茶更好喝。

最后我还要说一点可能被人忽略的铁壶的优点。我们平常用电水壶煮水，实际上是壶的中心位置，也就是接触传感器的地方达到100度了，水壶就会自动跳掉。但你若仔细观察就会发现，实际上这时候的水不能算完全煮开了。而只是接近传感器的地方沸腾了。

你用铁壶煮就不一样，它因为是铁器，所以是均匀受热，看水花就知道，每个地方都是沸腾的。所以应该来说，铁壶煮的水是真正的开水，那么自然就更好。起码细菌肯定是都被杀死了。

讲完了铁壶的好处，再来讲保养。大家说起来复杂，其实就是一个简单的原则，保持壶内外的干燥。

用明火，比如天然气、炭火煮，完全不用担心铁壶会锈的问题，只要开好壶了，然后经常用，养出来的壶只会越用越好看。几十年过去，依然漂亮。

用电磁炉，电陶炉之类的煮，就要特别注意这点。每次煮完水，最好把盖子揭开，继续煮等到水汽蒸干后，再用茶巾擦一擦才好。

新壶到旧壶就是一个不断修炼的过程，这样的物件儿也会随着时间变得越来越有内涵和韵味。

有的人会问我，明明铁锅就会锈，为什么铁壶就不会呢？不是说铁壶不会，而是因为铁锅还要跟各种油盐酱醋接触当然相对容易锈。而铁壶只跟水或是茶接触，久而久之，它会形成一层白色的保护层。这是茶单宁、铁离子、水三者的化学反应形成的。它能保证你的铁壶内壁基本不锈。

了解了其中的原理，你自然就知道如何使用和打理你的铁壶了。今天就讲到这儿，明天再接着说日本老铁壶的有关知识。谢谢。