我相信大多数朋友都遇到过“点菜难”的问题——和朋友约好了去饭馆吃饭，不管是出于怎样的原因，谁都不愿意点菜，结果推来推去——最弱势的朋友负责了点菜这一“艰巨”的任务。顾客的需求就是商家的商机，为什么中式餐馆不能以“套餐”的形式推出一些菜品，既帮助就餐食客解决“点菜难”的问题，又帮助自己推广主卖的菜品，做得好的话还可以提升口碑……呢？

　　想到这个问题是因为某次陪老婆大人逛街，中午的时候我们去了一家江西菜馆，在点了一道“莲花血鸭”之后，因为这个菜是比较辣和咸的，所以我们决定再选一个清淡爽口的蔬菜，在把菜单翻了三五分钟之后，我们才选了“西芹百合”。这个时候，我就开始想，既然“莲花血鸭”是这个饭馆的招牌菜之一，那么为什么不能在“莲花血鸭”的菜式介绍后边附上适合二人餐、三人餐……的菜品搭配呢？

　　我们是因为“莲花血鸭”才选择这家餐馆的，其实在点了“莲花血鸭”之后，别的菜我们并不是十分的重视，而且两个人用餐，点两个菜、三个菜都是合理的。考虑到不要浪费，我和老婆大人只点了两个菜，而如果这个时候菜单中有一个关于“莲花血鸭”的套餐，包含了“莲花血鸭”、“西芹百合”、“辣炒小河鱼”三个菜品，我想我们也不会拒绝。因为没有这个组合可选，所以我们也没有选择“辣炒小河鱼”这个也是江西特色菜的菜品，店家也就少赚了一份菜钱。

　　中国传统文化的特色之一即是“以食养生”，像我们点了“莲花血鸭” “西芹百合”，就是考虑到了“热（辣椒）”和“寒（百合）”的结合，让我们在大饱口舌之欲的同时对于不用担心上火也有了一些“心理安慰”。实际上中国的饮食文化在这方面包含的很多很多，我想如果餐馆在“莲花血鸭”套餐之中除了“西芹百合”，再加上一个凉菜“糯米藕”，我也是不会拒绝的，如果在菜单中再加上诸如“百合去火、莲藕清热……”的说明，我想我更是非吃不可了！

　　对于经营面积有限的餐馆，午餐、晚餐时间内的翻台率也是考量赚钱的一个重要指标，设置好主菜套餐可以减少食客点餐的时间，更重要的是被点菜品的相对集中可以让后厨备菜的目的性更强，从而整体提升工作效率，节约成本。

　　餐馆总是很在乎回头客以及客带客的，这就需要餐馆的经营者为口碑的形成创造更加便利的条件。菜品的口味固然是很重要的一方面，让来就餐过的食客有更多的传播素材也是必须考虑的部分。比起一道菜的味道来，套餐可以讲出更多的故事，这种包含了饮食、养生、传说、时尚……的氛围实际上应该是餐馆产品的重要组成部分。

　　最后我要说的是，每次去餐馆点菜真的很麻烦，我真的希望每个餐馆都围绕着他们的主推菜品再来一个“主推套餐”！

　　题外话：在北京真的没吃到过正宗的“莲花血鸭”。真正的“莲花血鸭”，鸭子必须是刚杀的，而鸭子的血不能凝结，是要用盐（或者酒）搅拌之后，与鸭子炒在一起的。“血鸭”的上色主要是靠“血”，而我在北京吃到的“莲花血鸭”基本都是靠酱油上色的，很失败。