我们每个人的体内有100万亿的微生物，光是肠道细菌就重大约两公斤。

在几百万种的微生物中，对人体有害的只是极少的一部分，绝大部分不仅没有害处，还对我们的健康至关重要。一方面，它们会在我们消化系统的工作中扮演重要的角色；另一方面，它们会生成人体所需的多种酶和维生素，帮助我们维持免疫系统的健康。

把身体里的菌落想象成一座私家花园，要确保植物长得好，土壤就要好，肥力要够。也就是说要想微生物生长得好，那么肠道环境的生态就要好。如何才能维持良好的生态？那就要撒下各种各样的种子，保持肠道微生物的多样性。

遗憾的是，虽然我们现在不愁吃喝，但是科学研究告诉我们，和祖先们相比，我们现代人肠道菌群的多样性只及得上他们的一小部分。这是什么原因造成的呢？生活在现代的我们，还能比采猎时代的祖先吃得差吗？如果从食物多样性的角度来看这个问题，还真是如此。一万五千年前，我们的祖先每个星期大概会吃150种食物，而现在大部分人最多吃到20种。

食物种类的减少必然带来肠道微生物多样性的减少，那么要解决这个问题也很简单，就是增加食物的多样性

法国人饮食偏好，总结来看有两个特点：

一是爱食生，比如牛排要滴血，牡蛎要生吃；

二是爱奶酪，据说法国的奶酪品种大概在500种，而且特别值得一说的是，其中销量最好的10种奶酪中其中有4种是没有经过杀菌消毒处理的。法国人相信，正是这些细菌、真菌和酵母让奶酪具有好口感和好风味。除了上述两点之外，法国人还特别爱喝红酒。而无论是生肉、奶酪还是红酒，都是富含微生物的食物，都能给他们的肠道菌群增加多样性。

地中海国家从公元前4000年或者更早的时候，就开始提取并食用橄榄油了，而在地中海的国家中，希腊人是食用橄榄油最多的。他们使用橄榄油的量有多夸张，我们拿英国人对比一下，有统计显示，英国人年均食用橄榄油不到1升，而这不过是希腊人半个月的用量。据传说，在20世纪50年代的时候，还有希腊的牧羊人或者渔民会在早餐的时候直接喝橄榄油，这样一整天都不会饿。

地中海饮食大受欢迎的原因：地中海地区的人们摄入脂肪多，但是心脏病和中风发病率却一直低于北欧和美国。而这背后的关键点，是橄榄油。根据研究，橄榄油有两个方面的好处。

一是因为橄榄油中富含多酚物质，多酚会清除掉细胞中的有害物质，达到抗炎的作用。

二是有研究表明橄榄油中多酚和脂肪酸是肠道微生物的美味佳肴，然后再经过一系列的分解生成，生成了更小分子的脂肪——短链脂肪酸，而这种脂肪酸，可以激活身体免疫系统，还能抑制有害菌的生长。

曾几何时，橄榄油在非地中海国家只能作为廉价的润滑剂和护发素，而现在，作为健康油脂的代表，橄榄油已经出圈，受到了更多地区人们的追捧，咱们也不例外。

给大家做一个重要提示：并不是所有的橄榄油都有好功效，只有特级初榨橄榄油和初榨橄榄油中才会富含多酚物质，才会有前面提到的一系列有益健康的功效。普通的橄榄油因为是由前两种残渣经过工业化提炼而成，并不会有同等的功效。