加载中…为什么中国人做菜离不开葱姜蒜？
(2022-05-14 14:30:58)| 分类： 学习 |
为什么中国人做菜离不开葱姜蒜？
脑筋急转弯的回答：
因为人生葱葱，能姜就就姜就，不能姜就就蒜了。
不过人生有葱动，才会有姜来。
千万不要遇到一点挫折就蒜了。
愿有疾风起，人生不言弃。
仰天大笑出门去，
我辈岂是蓬蒿人。
厨师的回答：
葱姜蒜和辣椒被誉为厨房中的“调味四君子”提味增香，去腥解腻。
葱有大葱小葱之分，常说的葱姜蒜的葱应该是大葱，主要提升鲜甜度和风味。小葱主要提香。
姜去腥，切片或者切末配合黄酒一起祛除鱼、肉的腥味。
大蒜有非常独特浓郁的味道，能提供大量的风味让菜的层次感和味道厚度得到提升。
科学家的回答：
葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。
大葱和生姜中的膳食纤维分别是大白菜的2.5倍、3倍；大蒜中的硒含量在常见蔬菜中最高。
医生的回答：
葱蒜中含有的硫化物是一种对健康有益的植物化学成分，具有抑菌、抗氧化、降低总胆固醇、抗血栓、调节免疫等作用。
大蒜素，口味辛辣，不仅是菜品调味的主要成分，还具有较强的杀菌、抑制肿瘤、预防心血管疾病等作用。
葱中的醛类物质具有清香味，S-丙基、半胱氨-S-氨化物等在烹调中会降解产生香气。
姜属于热性食材，它可以弥补主料寒性过大的问题。
姜中则含有丰富的多酚类抗氧化物质，比如类黄酮、姜烯酚，还有一些姜辣素，具有抑菌、降血脂、降胆固醇的作用。
蒜在受热后，其原本的辛辣味道会逐渐消失而产生甜味，使菜肴香味突出、味感变甜。大蒜中的硫醚化合物在150~160油炒的时候，会产生特有的蒜焦香气味。
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