越是生吃的菜，越讲究料理过程的细致，比如日本菜里的刺身，也就是生鱼片，厨师料理鱼肉的过程刀工娴熟，摆盘讲究，充满了仪式感。

鞑靼牛肉的料理过程非常讲究，厨师就在你的桌边表演：先把肉绞碎，再把新鲜的香草、青葱、洋葱、酸豆、胡椒、橄榄和鸡蛋拌进去，再浇上一点儿伏特加。

1540年，一位西班牙骑士来到了美洲大陆，他记录下了印第安人吃肉的场景：狩猎者杀死野牛后，先剖开牛腹，挤出牛胃里还没完全消化的草，并喝掉其中的汁液，据说这是胃的精华，然后吃生肉。怎么吃呢？切下来直接放到嘴里嚼两下就吞下去。然后把牛的内脏清理干净当作容器，给里面灌满牛血，路上渴了就喝牛血。可以说，这才是真正的鞑靼牛肉。

学会用火在人类吃的历史上是一个重大的里程碑。火是如此重要，在全世界各个民族、各种文化中都有自己的火神。

古希腊美食家的烤鱼菜谱：

把捕获的鲣鱼撒上香料，然后用无花果叶包起来，放到火堆的余烬中焖烤，直到叶子焦黑，就算熟了。类似的做法，我们在云南餐馆或者是泰国餐馆中还能吃到。这种做法和传说中的叫化鸡很相似，都是直接用火，而没用到其他的厨具。

看到动物内脏当容器使用的情况，比如最好的香肠和血肠必须用动物的肠衣来包裹；再比如有一道苏格兰名菜，就是用羊肚儿做容器，把羊心、羊肝、羊肺等杂碎连同羊血装进去，一起煮熟。

微波炉可以说是一个跨时代的变革，它不再用火，而是用电磁波。

所以人类掌握了火，开始用烧烤及烟熏的方式料理食物，而后又发明了坑和窑，学会了烤和煮，大约一万年前，人类掌握了制陶，开始用锅碗瓢盆来处理食物。到这里，食物历史上的第一次革命已经完成，人们用火来做饭，千百年来都没有改变。烹饪把文明人和野蛮人区别开来，有了火，有了厨具，有了烹饪方法，人类不再茹毛饮血，走向了文明。