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横向标准化时代
(2019-03-28 20:01:27)| 分类： 海南 |
横向标准化时代
美国的中餐厅卖的不是中国人日常吃的中餐。而是按照美国人口味进行了改良的，比如左宗棠鸡、西兰花牛肉等等。主要是酸甜口味，如果让中国人吃，大概率吃不惯。
这些中餐厅，虽然不正宗，但他们在全美国加起来有四万多家。比麦当劳、汉堡王和肯德基，加起来都多。
这四万多家中餐厅中，只有叫做“熊猫快餐”的品牌出名。它在全美国有2000多家连锁店，但是和四万家剩下的基本上都是夫妻店。互相之间都没什么连锁关系，是分散的。
整个美国的中餐厅，无论东西，它们的室内装潢设计、提供的菜品、甚至是服务的流程几乎一模一样，美国的货车司机在跑长途时，最喜欢吃的东西就是中餐。主要原因，其实和大家爱吃麦当劳差不多，就是中餐厅提供的饭菜，比较保险、比较靠谱、比较一致，无论是哪个城市，吃到的菜口味差不多。
那奇怪的事就来了。麦当劳就是这样啊。但是麦当劳这样的连锁企业要做到这样的境界，是每年要花费无数的金钱在迭代标准、严格管理生产流程上，最终才能实现标准化。而美国的中餐厅，不仅没有一个总部来制定标准，甚至彼此之间也没什么联系。它们怎么也能实现标准化呢？
如果把麦当劳那种，称之为“纵向标准化”的话，也就是靠自上而下的高强度管理实现的标准化，那中餐馆的标准化，我们也许就可以称之为“横向标准化”。为什么？因为它是靠社会网络横向推动来实现的。
怎么讲？美国的中餐厅，虽然看起来非常松散，但是有一样东西不松散，就是他们的背后有着同样一张供应商网络：他们为顾客提供的袋装酱油，小袋装很不起眼，但全部都来自新泽西州的一家工厂；三分之二的中餐快餐盒，是由一家叫做福百客的商家生产的；美国中餐厅每年要消耗几亿张一次性菜单，东部的由纽约的几家印刷厂承包，西部的归洛杉矶的几家印刷厂。各种细节背后都是统一的供应商。
你看，供应商一致、社会网络一致、美国中餐厅最后呈现出来的样子，就是差不多。
再给你说个故事，你就知道这种通过社会网络，建立起来的标准化有多强大了。2005年的时候，美国一家彩票公司开奖，中二等奖的人数高达110人，这很意外，因为超过预计人数40倍。这些中奖的人一共拿走了2000万美元，彩票公司在那天差点破产。那当然有专人去调查，看看是不是有人暗中操纵。结果呢？发现中奖者分散在全国各地，彼此都不认识，找不到任何联系；他们购买的彩票，也都来自不同的售票点，不可能互相串通；而且所有的号码都是自选的，也就是不存在机器故障的情况。你看很神秘吧？这背后一定有某种神秘的力量在操纵。
最后真相水落石出，原因居然是一种饼干。叫“幸运签饼”。
因为美国中餐厅有个风俗，在顾客消费后，会赠送一种叫做幸运签饼的饼干。这种饼干中会夹一张小纸条，上面有一句吉利话，还有一串幸运数字。
那一天所有买这家彩票公司中奖的人，都是把饼干里夹着的小纸条，上面的那串数字选做了彩票号码。而这串数字正好中了二等奖。而这些饼干，都是由布鲁克林的一家公司生产的。所以你看，社会网络带来的餐饮业食品的横向标准化，居然能造成这样的社会影响。
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