上海

1.蟹粉烩鱼面

“蟹粉烩鱼面”摒弃了“蟹粉拌饭”或“蟹粉伴吐司”的粗糙感，用新鲜鱼肉蓉做成的“鱼面”，手工技术需要比拆蟹粉更加花心思，双重河鲜的滋味足以让人“鲜得掉下眉毛”。

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出品：外滩茂悦新大陆餐厅

创意：杜才清

地址：上海黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼大堂

电话：021- 63931234

2.龙虾肉色拉配泰式面包条

整条小青龙的龙虾肉与新鲜时蔬和水果搭配做成的清爽色拉在这个秋季让人打开胃口，上桌时艳丽的颜色就已经足以吸引人，泰式面包外脆里酥，与龙虾肉形成了鲜明的口感对比。

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出品：KEE CLUB

创意：Philipp

地址：上海淮海中路796号

电话：021- 33950888

3.烘焙蘑菇球

整颗大小均匀的蘑菇球被“覆盖”上浓浓的芝士，配有两种口味不同的蘸酱，轻咬一口，蘑菇肉的汁水会缓缓渗出，满嘴丰盈。

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4.帕玛火腿比萨

Pizza Marzano制作pizza时所用的番茄酱都是由意大利San Marzano 番茄酱制作商制作，因此酸甜得非常自然，加上正宗进口的帕玛火腿鲜嫩薄透的口感更加相得益彰。

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餐厅：Pizza Marzano

创意：Marzano

地址：上海南京西路1376号107室      

电话：021-62898733

北京

1．  海参小豆腐

豆腐是由餐厅自己磨的豆浆、手工制作，口感非常嫩，海参则口感弹牙。将豆腐与海参结合是小德堂厨师的独创。

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2．  真菌烧海参

选用野生松茸菌和云南蘑来烧制海参。松茸菌被称为食用菌之王，味道鲜美，使原本不易入味的海参带有了野生菌类的独特香气。

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餐厅：小德堂海参养生馆

创意：董浩

地址：北京市朝阳区工体北路机电厂四号院内

电话：010-65006258

3．  西班牙黑松露奶油南瓜烩饭配莴苣沙拉

一道应季菜品。运用的主要食材是西班牙黑松露、南瓜和意大利米。南瓜适用于深秋初冬，意大利米淀粉含量极高，黑松露鲜美而营养价值高，菜品整体味道浓郁而不油腻。

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4．  嫩煎缜鲷鱼佐烤甜椒汁配奶油焗苹果土豆

这道菜品的创新特点是缜绸鱼的应用。这种江海交汇处的鱼肉质有嚼劲，烤甜椒汁与之搭配起到去腥的作用。北京餐厅中用缜绸鱼的并不多，只有日餐厅用来做生鱼片。

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餐厅：CJW爵士乐酒廊

创意：Tim Kai

地址：北京市朝阳区光华路9号世贸天阶L-137号

电话：010-65871222  

 



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