最近烘焙发烧友最流行做的点心不是戚风,而是月饼,　君不见,天下群雄蠢蠢欲动,逐鹿月饼指日可待也

 

前段时间俺学会了月饼馅(绿豆沙)的制作方法,依葫芦画瓢.还做出了红豆沙和枣泥,有了馅料就可以准备做月饼了

 

 

 

 

 

 

 

 

准备材料:

饼皮: 转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克、枧水3克

馅料：咸蛋黄、红豆沙 绿豆沙

 

 

 

糖浆我也是自制的,不过没有拍过程,君之前辈的做法很经典,想做的同学可以学习一下

 

 

 

 

 

 

 

 

制作过程:

枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时

咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。

蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

 

 

 

 

 

 

 

 

同理做出绿豆沙和枣泥月饼

 

 

 

 

 

 

 

烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油

 

 

 

 

 

 

 

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密封回油后一天的绿豆沙月饼

 

 

 

 

 

 

 

 

        红豆沙蛋黄月饼

 

 

 

 

 

 

     咬开一个蛋黄的看看

 

 

 

 

 

 

 

虽然样子不怎地,不过味道绝对赞,而且好歹是家庭作坊出产,卫生情况也放心多了