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要把馒头做好 揉面是关键
(2016-04-20 01:48:32)
标签：
面食美国生活 |
分类： 我的手艺 |
我觉得做面食的关键在揉面上。不管是馒头，包子，花卷，还是葱油饼，馅饼，甚至饺子皮，馄饨皮，关键都是在揉面上。揉面确实需要力气，而在家里做饭的多数都是女人，再有力气的人总揉面也会累坏了的：）再说随着年龄的增长，你的力气不会越来越大的，只会越来越小。
再说，咱们就是有力气也不能都用在揉面上。还有就是单纯用力并不能让面最好。所以还是要有窍门，我们常常看到有人什么什么弄得特别好，就觉得人家特有能耐，而怎么想自己也不会弄得跟人家一样的，其实关键不在能上，而在窍门上，找到了窍门，就什么都不难了。
这个窍门不是投机取巧的巧门，而是科学的，有讲究的，有经验的巧门。
就说咱们做馒头吧，要把馒头做好，揉面就是关键。揉面不难，但也有揉面的窍门。一大盆面，你和面的时候简单，面没什么筋，也不那么大。可是当面发好了后，加好了碱，揉过几次了，你就会发现，这面有筋了，再揉就不那么容易了。
其实这时候碱已经化开了，你可以把面分成两块，甚至三块四块。一块一块地揉，既不累，还揉得匀。
看看我下边这两块面，就是一盆里发出来的，如果把它们合在一起，我再有力气得怎么个揉法才能揉好？反正我是觉得我不行。另外没有必要啊。
大家都说我的面怎么揉得那么光滑，其实谁揉面都不会一下揉得那么光滑的，一边揉，一边醒，这是最好的办法。你只要去做，慢慢自己都会有经验。你每揉一次都会觉得面变得更加有筋，更加光滑，你就还想再揉一次，再揉一次。因为你的手感也会很好。
大面团揉得差不多了，就可以切成你要的馒头大小，然后继续一个个小面团揉，一个大面团差不多切5到6个馒头，这几个小面团你就挨个揉，一次次转圈揉下来，用不了几分钟的。揉几次你自己就能觉得到可以了。
就像下边这些小面团，排着队，被我一遍一遍地揉过。
做面食活儿重要的是不要急躁，要有耐心。我以前说过的，做饭要有享受的心态，那样才能做得好，做出来的饭菜才会香。千万不要把做饭当成任务，当成负担。就跟咱们的工作一样，你看那些工作狂，干起工作了没日没夜的，我们觉得他们得多累啊，得怎样忍受着煎熬呢。
其实他们很享受那样的生活。当你把你自己的工作干到这样的程度，那你的工作就出色了，自己也并不觉得多难，多累。那些叫苦连天的，边干边觉得冤的，最后都得冤死，还不讨好。真的。
我常常听着电视，哼着歌曲，或者打着电话，做这些活儿，所以不知不觉就做好了，不要那么集中精力，这又不是什么导弹，不是什么航母，不需要那么精细，用心。做饭跟科学不同的是，科学需要精准，完全按照那些标准去做，不然前功尽弃，弄不好还会出人命。做饭不会，尤其大家都喜欢吃又觉得怎么都做不好的馒头，大不了重新再发面再做呗。
做饭尤其是面食，就是凭经验，面发到什么程度是正好，碱放多少合适，怎么能闻得出来碱放得是不是正好，怎么把面切开两半面互相粘一下就能知道碱是不是正合适？这些都是经验，但一点都不难。
还是那句话，常做，要有耐心，要自己琢磨，当然学习别人的经验也很重要。
馒头揉过，觉得很好了要准备上屉蒸了，这时候把馒头放进屉里盖上盖子再醒一会儿是很关键的，好多人喜欢问，醒多久？几分钟？你收拾一下面板的功夫，你把工作台擦一下的功夫就足够了。
你自己可以观察，你把刚揉好的馒头放进屉里，比较死，但过不了一两分钟，甚至你转身的功夫，再看。完全不一样了。上边的图是我刚揉好的馒头，当然又揉过几次的，不然不会像下边这样光滑。而下边的图是我要蒸的馒头，看看就会觉得不一样。这样的效果蒸出来的馒头自然不同。
看看小小的馒头蒸过了，就会变得这样的白白胖胖！闻一闻都觉得很香。
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