整体来看，土豆和红薯的能量、脂肪、蛋白质和碳水化合物含量相差不多。许多人觉得红薯非常甜，肯定热量高，含糖也高。其实，红薯的热量比土豆还略低一些，含糖量也低一些。

再来看维生素。红薯含丰富的维生素A，100克含有125微克视黄醇当量，而同量土豆只有5微克视黄醇当量。在维生素B6上，红薯依然略高于土豆。而维生素C的含量上，红薯和土豆基本相等。

再来看矿物质，薯类中对人体健康贡献最大的矿物质就是钾，它能抵消摄入过多钠带来的危害，稳定血压，保护心血管。钾含量最高的食物是土豆，100克土豆含有342毫克的钾，而红薯只有130毫克。

研究发现，红薯和土豆中还含有大量的植物化学物质，有很强大的抗氧化和抗发炎的作用。据2007年美国农业部的报告，红薯的抗氧化能力比土豆高26%。红薯中的紫薯抗氧化能力更高。

总之，红薯和土豆的营养都很高，只要健康烹调就对健康有益。最好用蒸或烤的方法烹调，避免水煮，因为许多营养素会流失在水中。（网络）