研究人员发现，高水平的硒、镍可以降低罹患胰腺癌的风险。富含镍的食物包括芦笋、蘑菇、梨、豆类和茶，富含硒的食品包括巴西坚果、葵花子、鸡蛋和多脂鱼类如金枪鱼和沙丁鱼。而高浓度的铅、砷和镉可促进患病几率，烟草中就含有镉。数据显示，吸烟者占胰腺癌患者的1/3。

美国和西班牙的专家参与了此项研究。专家推荐，鸡蛋富含硒，而蘑菇中富含镍，因此，将两者结合起来的蘑菇煎蛋卷，或者蘑菇炒蛋可起到预防胰腺癌的作用。不同种类的蘑菇都会有此作用。（网络）