叶菜类采用流动水清洗

农药污染程度：★★★★★

食用要点：流动水认真洗

果蔬中最不好清洗的要数绿叶菜了，而这些蔬菜又恰恰是需要重点清洗的。天津农学院教授刘玉冬介绍，叶菜类最易被农药污染，尤其是整株植株供食的蔬果，像菠菜、生菜、油菜、芹菜、芫荽、小白菜等，农药层层附着，食用时不能扔掉任何部位，清洗时就很麻烦，如洗得不彻底，就可能将残留农药食入体内，对身体健康不利。

许多人清洗叶菜类都喜欢用清水浸泡，其实这反而容易使蔬菜被农药二次污染，不可取。刘玉冬指出，清洗叶菜类最好采用流动水清洗，且蔬菜的各部分都要洗到，持续冲洗3至5分钟，可最大限度去除残留农药。另外，农药都有半衰期，在喷洒7天左右后，农药的残留量基本不会对人体产生危害，因此，购买了蔬菜后，如想食用起来更安全，可在家里适当存放几天。

果实类清洗后去皮食用

农药污染程度：★★★

食用要点：洗干净再去皮

果实类蔬菜和水果受农药污染的程度比叶菜类蔬菜少一些，不过，在喷药的同时，果实上势必也会受到污染。虽然近年来挂袋栽培的方法可有效阻止农药对果实的污染，但大多数果实还是会直接接触到农药，所以还是难逃厄运，尤以苹果、梨等受污染程度较高。

对果实类蔬菜可分两种情况：茄子、番茄、黄瓜等，在清洗后尽量去皮食用，这样安全度会大大提高。而对辣椒、豆角等不能去皮食用的，则应与叶菜类一样流水清洗，或放置几天以减少农药残留。

水果中安全系数较高的是香蕉、橘子等皮厚的水果，其可食用的果实部分一般不容易被农药污染。而对安全系数较低的苹果、梨等，在用水清洗后也应尽量削皮食用，因为除农药残留外，涂在表皮上用来保鲜的果蜡是用自来水和洗涤剂都无法除去的。对葡萄这样成串的水果，要彻底清洗需用剪刀从果穗上剪掉每粒果实，注意一定要连着小果梗，再依次用流动水清洗。而对于草莓、蓝莓这样的无皮水果，清洗方法要与叶菜类同等对待，千万不能长时间浸泡，否则有害物质容易侵入果肉，增加食用隐患。

根茎类存放几天再食用

农药污染程度：★★

食用要点：放几天更安全

相比之下，供食部分在地下的根茎类蔬菜受农药污染的机会就少多了，如萝卜、红薯、土豆等。另外，长在地面的花椰菜（菜花）和甘蓝，由于有外叶包住花头，因此也能有效减少被农药污染的机会。

对此类相对农药污染较少的蔬菜，通常正常清洗即可，如为保险起见，也可放置几天使农药残留更少，清洗时用流动水，有皮的可去皮食用。（网络）