人体所需的能量只能靠碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。主食就是碳水化合物的主要来源。而蛋白质和脂肪则主要来自肉、蛋、大豆等。但它们在体内产生的能量并不一样，1克脂肪产生的热量比1克碳水化合物要多1倍。

少吃或者不吃主食，势必多吃富含脂肪和蛋白质的食物，这会产生两大危害。其一，脂肪或蛋白质在体内代谢，容易产生酸性代谢废物，不但加重肝肾代谢负担，还可能让血液长期呈酸性，引发慢性疾病。其二，如果通过蛋白质代谢提供能量，会给肾脏带来负担；如果通过脂肪来提供能量，则会生成对身体有害的酮体，严重时甚至会出现酮症酸中毒，十分危险。而碳水化合物在体内代谢最终生成二氧化碳和水，能通过呼吸道排出体外，不产生任何代谢废物。

为什么许多人觉得吃主食会长胖呢？这主要还是和吃法有关。首先，要选择健康的烹调方式。蒸、煮是最健康的方法。其次，要注意粗细搭配。除了大米、白面外，小米、玉米、燕麦等粗粮和红薯等薯类食物含丰富的膳食纤维，血糖指数低，也是很好的选择。最后，掌握好吃主食的量。一般一天吃100至300克。如果运动量大，可以适当增加。(美国《侨报》）