筋道的面条，配上浓香的面酱，拌上五颜六色、爽口脆嫩的菜码，香喷喷又过瘾的炸酱面是很多人的最爱。北京朝阳医院营养师宋新介绍，炸酱面是世界各地风味面中营养搭配最合理的。

首先，煮面条时，水溶性的B族维生素会流失。而传统的炸酱面所用的面酱通常以黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料，B族维生素含量相当丰富，正好弥补了这个缺憾。中医认为，炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效，所以吃炸酱面特别适合秋冬季润燥。

其次，菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、豆芽等。加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及膳食纤维的摄入量。

但是，炸酱面也有缺点，就是咸度过高，会使人摄入过多的钠。所以在炸酱的内容上可以更加丰富些，少用黄酱，多配些甜面酱和纯大豆制作的大酱，会减淡咸味。

另外，炸酱中猪肉的胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。(美国《侨报》）