[来源] 美国《侨报》

大蒜是人们日常饮食中常用的调料。生食香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。

　　

大蒜性温和，味辛辣，其所含的大蒜素有杀菌作用，因此有较高的医疗价值。研究表明，大蒜素对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其它致病菌都有抑制和杀灭作用，因此被称为“天然的广谱杀菌素”。

　　

近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。

　　

然而，应当注意的是，食用大蒜也要适量。如果以为它是保健食品就不加节制、过量食用，也是不适宜的。

　　

实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还易损害人的肝脏和眼睛。

　　

此外，过量食用大蒜还会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对B族维生素的吸收。

　　

细节提醒

　　

腹泻时不宜多食大蒜，否则不但起不到治疗效果，还会加重病情。因为患病期间，人的整个肠腔处于紧张应激状态，如果大量进食大蒜，大蒜素在产生抗菌消炎作用的同时，也会加重对肠壁的刺激，使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。