[来源] 美国《侨报》

鸡蛋好吃、有营养，含有人体几乎所有需要的营养物质，可健脑益智、保护肝脏、延缓衰老，适量吃蛋还能预防动脉硬化和癌症，是一种老少皆宜、人人爱好的食品。但以下关于如何健康吃鸡蛋的说法，你都知道吗？

　　

　　吃得太多小心中毒

　　

　　不少人都以为，鸡蛋是营养佳品，多吃能多补强身。于是，大病初愈者和产妇吃鸡蛋被认为“多多益善”。然而，这样做的效果往往并不明显，甚至还会出现副作用，如腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、严重者还会出现昏迷。

　　这是因为，体虚的人、大病初愈的患者和产妇，由于肠胃消化机能退减，一方面大量吃鸡蛋就会增加消化机能的负担；一方面体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，会产生大量的氨、酚等化学物质，对人体毒害很大。

　　专家指出，根据人体对蛋白质的消化吸收功能，一般情况下，产妇及大病出愈者，每天吃2至3个鸡蛋就足够了。而健康的儿童和老人，每天应吃一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

　　

　　煮食最营养

　　

　　鸡蛋的吃法多种多样，就营养吸收率而言，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％至50％。因此，煮鸡蛋是最营养的吃法，但应注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

　　专家认为，鸡蛋以沸水煮5至7分钟为宜。油煎鸡蛋如果过老，边缘会被烤焦，蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

　　

　　常吃不会升高胆固醇

　　

　　一些人认为常吃鸡蛋会导致人体胆固醇升高，这种观点是错误的。专家介绍，鸡蛋蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且，蛋黄中的卵磷脂消化后可释放胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

　　※细节提醒※

　　煎鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养，尤其是颜色深、炸得焦脆的鸡蛋，营养损失得就更厉害。但火太小了也不行，煎的时间太长，水分丢失较多，鸡蛋发干、影响口感。因此，煎鸡蛋最好用中火。

　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，还决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，并根据不同气温决定搅蛋的时间：气温在20度以下时，搅蛋的时间应长一些，约5分钟；气温在20度以上时，时间可适当短一些。

　　此外，不要在搅蛋的最初放盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；而如果搅匀蛋液后再加入油盐，仅略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软、口感一流。