俗话说：一方水土养一方人。东北地区素以盛产玉米闻名，尤以松辽平原为最，被称作黄金玉米带。夏日里，无边无际的大平原，咸被青纱帐覆盖着，俨然一道自然风景。黑土地上的庄稼人，对玉米美食便有了天然的情结。

       我的襁褓孩提之时，恰逢三年饥荒时期，物质极度匮乏。母亲的奶水严重不足，喂养我的食物当以玉米为主，母亲和祖母夏秋嚼青玉米喂我，冬春嚼玉米花喂我，更多的是喝炒面糊糊，稍大一点了，就能吃玉米面大饼子了，我的嗜味感渐次形成。尔后，常听母亲和邻居曾家二婶说我小时候的故事，不仅胃肠记忆顽固了，而且在心灵记忆中深镌着童年故事的种种痕迹，凝结成一种眷恋的乡愁。

       母亲故去多年了，我也步入夕阳的队列里。即便现在，回乡见到曾家二婶唠嗑时，她都会自觉不自觉的记起小时喂我吃烀青玉米、烧苞米的情景。说我那时剃着秃瓢的后脑勺，穿着开裆裤，瘦得更显可怜，不等大人嘴里玉米的嚼烂就张着小嘴要，颇有黄口幼鸟嗷嗷待哺的样子。冬天围着火盆盼着大人们给炒把苞米花吃，很是一副·眼馋而又着急相。现在听来，虽然觉好笑，但那确是二婶真切的记忆。那些仿佛逝去的时光，每每提及都会增进我对二婶的亲近感。这一幕幕从她老人家的意识中泛出来，想必二婶也是抹不去的记忆。我用文字写出来，大抵有几层用意，一则回忆陈年旧谷子的往事，珍惜那种朴素情分，怀念父母兼族邻长辈，想必是很有意义的；二则阐述对玉米的情结胚胎，以免倘我有一天走了烂在肚子里；三则让晚辈们知道我小时候的生活碎影，艰苦而朴素的生活，让他们知道我为什么一辈子钟情玉米的因由。

        人对美食的口味留恋，亦或偏爱，大概都是从小养成的，也称家乡口味，妈妈味道，至死也忘不了。说到我的玉米情结，可谓与生俱来，至今犹恋未减。早先生活在农村，习惯于原始吃法。原始吃法自然有原始吃法的味道，也是最接地气的，甚至包括做法也都成了生活方式，并延习性。以后进城里生活，玉米食物虽然吃得少了，但终究惦记着，季节来临时自然想起。好在如今饱尝也不为难，每年都能吃上几回，或是回老家吃，或是亲友送来吃，还有下乡工作时也能吃得到。最典型的应季吃法，通常称作“三烀一蒸”，即烀玉米，烀茄子，烀土豆，再加蒸辣椒酱，佐以葱叶，黄瓜，羊角椒，香菜等，吃得汗水直流，真是大开胃口。我上中学时，每至夏末秋初，母亲时常把蒸好的玉米用手绢包好，作为午餐。

       现在，城里也不缺了，甚至不分季节，四时都有。夏秋季节，烀玉米烤苞米的摊贩，街头巷尾随处可见。我特钟情农村的那种原始吃法，将铁丝制成钎子，插上玉米在灶坑里一出溜，劈啪作响，缕缕糊香扑鼻，诱人口水，那才叫别有情调，别有风味呢。尤其是秋后的瞎苞米，吃起来特香。我有时回忆，手指揪着苞米粒，很有节奏的往嘴里填的麻利劲儿，真的惬意。乡村那种人语院倾欢，梁间紫燕絮，鸡爬榆墙下，犬吠柴门外，蝈蝈蛐蛐叫，柳下讲故事，辘轳泻响声的意境中所折射出的乡土烟火气息，别是一番风景，如今却是久违了。不复焉！不复焉矣！乡梦依稀，乡愁曼叠，恐怕只有在记忆和梦境中寻找了。

        玉米作为食材，有许多传统吃法。我于大饼子、窝窝头、发糕记忆犹深，亦或视为一种情结。上世纪六七十年代，大饼子和高米饭就是主食的代名词。这几样食物是做好了好吃，做不好不好吃。关键环节是发酵，面起子不足，发酵不好，贴出来，蒸出来是很硬的。那时小苏打供应有限，是要凭票买的，用起来总要俭省些为要。我在乡时吃大饼子，考学出去后在校吃发糕，还是挺适合口味的。至于窝头，吃的较少，或为浅尝辄止。窝头仿佛是令人憎恶的乞丐食物，只可果腹充饥，没有美食享受的快感。现在窝头早就没人吃了，大饼子却城里香饽饽。

        在农家人眼里，大饼子无论如何称不上美食，登不了大雅。玉米之谓美食，  贵在粗粮细作，赋予品牌。时移世易，如今的农家大饼子，确实上得了台面。乡村的铁锅炖各富特色，一锅出，时令感较强，与休闲旅游衔接，引得城里人争相眷顾。到灶台鱼吃大饼子，也很时尚，仿佛成了一道美食风景线，研发出的自然妙味配方，独家经营，赢得了商誉，注册了连锁店，生意火爆得很。那大饼子亚赛糕点，色泽金黄，宛若馔玉，诱人胃口，大开朵颐。一帮人围着灶台吃，环境土的掉渣，灶里续柴火通红，釜中泣泣鸡鸭鱼。推杯换盏，笑语欢声，着实吃出了一种“土到恰处便是雅”的境界。

        玉米碴子粥、玉米面疙瘩汤也是小时候时常吃的，现在偶尔吃，确是很不错的。喝碴子粥有益健康，大碴子，中碴子，小碴子加点赤小豆、黑豆、绿豆，乃至枸杞、冰糖、大枣之类，简直就象八宝粥。玉米疙瘩汤里面佐以菜叶，芋头、山药，肉末、再淋上些淀粉，仿佛珍珠翡翠一般，营养价值自必说了。

        我把我的玉米情结唠叨了一气，勾陈往昔的记忆，充盈绵渺的乡愁，让她在我心灵中发酵，把美食文化升华为农耕文明境界，增进民生福祉，享受幸福生活，祈愿桑麻盛景与自然和谐永契共存。