苗乡人们都喜欢熏制腊肉。每年春节前夕，几乎家家户户杀‘过年猪，火焙熏制腊肉，有的一户杀两头猪，熏制腊肉至第二年冬天还有腊肉吃。焙熏的腊肉一般自制自食不出售。腊肉的制作方法是：将肥猪宰杀后，取鲜肉去掉骨头，切成条块状，一般2至3斤一块，每百斤肉胚加食盐6至7斤，白酒2至3斤，拌匀腌制一至二天，然后将肉穿绳放在火炕上用木屑加陈皮烧的熏烟熏焙五至七天，待水分基本烤干，即为成品。其色泽分明，瘦肉呈暗红色，肥肉呈黄色透明。有瘦有肥，肉身干爽结实，皮韧而不硬，切面红艳光亮，除保持新鲜猪肉的营养价值外，有特殊的浓郁腊香，肥肉油而不腻，皮和瘦肉嚼味无穷。切煮前皮面用明火烧烤适度，食时皮脆可口。外地宾客食了苗乡腊肉无不称赞，总是想方设法带几斤回去与家人品尝。