卤味米粉是在生榨米粉的基础上发展而来的风味食品。最早见于清末民初，为当时名噪一时的“会仙斋”所创。“会仙斋”卤味米粉很有特色。其最大的特点就是“碗底见白”，就是说，每一碗米粉，放卤汁的份量正好把米粉拌匀，一滴不剩，恰到好处。现在，桂林市“味香馆”继承当年“会仙斋”的传统技艺，他们经营的卤味米粉味道正，风味佳，常常座无虚席，生意兴隆，受国内外游客的欢迎。卤味米粉的制作工艺如下：原料米粉、卤水、卤肉、炸花生、葱花等。

   【工艺】分为三道工序：
   （1）制卤水。卤味米粉味道鲜不鲜，美不美，首先决定于卤水，因此卤水是关键。卤水的制作(以100碗粉计）需香料一包(由桂皮、大茴、小茴、八角、草果、花椒、罗汉果、甘草、沙姜等各适量而成)，豆豉l50克，将上述香料用纱帮包好放入卤锅内，再将猪肉骨、猪肉、牛肉、牛尾骨、牛肝、牛脾、牛肚洗净放入锅内熬2～3小时即成。卤水熬制多少与售出的米粉数量而定。

   （2）制卤肉。将卤锅内的肉捞出，（肉在卤锅内煮的时间，以用筷子插得穿皮即可)再进行油炸成为“锅烧肉”，其它的牛肉、牛肚肝等只要过一下油炸即成。卤菜须切成薄片待用。

   （3）配粉。先抓适量米粉放在漏勺内，置开水锅中烫热，控去水分，把米粉倒入小瓷碗内，淋入卤水。卤水用量多少全靠经验。总的来说，要以刚刚拌匀米粉且吃后碗底不见卤汁为度。卤汁过少，味道不足，卤汗过多，米粉易咸。米粉淋过卤水后，碗面上铺些卤肉片，卤肉品种要搭配使用。再撒点油炸过的花生米和葱花便可食用。