秋子  文/图

http://s7/mw690/51afa2c1hd6eadac60096&690

▲01.平安菜操作快手，用材简单，健康营养的烹饪，真是平安又如意~~~

http://s2/mw690/51afa2c1hd6eadaf03541&690▲02.鲜嫩的白菜芯有微微发甜的感觉~~~根本不用放糖来提鲜~~~

http://s1/mw690/51afa2c1hd6eadb49c340&690▲03.金蒜香、银蒜香与豆豉香，香香联合~~~味道独特~~~

http://s11/mw690/51afa2c1hd6eadb18982a&690▲04.撒点自己种的小蒜苗，金蒜银蒜翡翠蒜都齐啦~~~

http://s15/bmiddle/51afa2c1hd6eadbd366ee&690 ▲05.软滑的粉丝融入鲜嫩的菜芯叶子的清香、蚝油的鲜香、金银蒜香，别提有多鲜美味啦~~~

http://s6/mw690/51afa2c1hd6eadc15bc35&690

 ▲06.一口粉丝，一口白菜叶~~~叫银丝、大百财都到哈~~~是很有意味的素菜~~~`

不仅是平常时期的平安菜，在佳节的大鱼大肉餐桌上也是很光彩夺目的素菜滴~~~

 

俗话说，白菜萝卜保平安。

说大白菜是平安菜，即是说它有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效，对我们节后调理肠胃、平时的养生保健都大有益处。。。

 

刚吃过心里美萝卜银耳羹，再来一盘方便快手，鲜美又清爽的---蒜香蒸白菜粉~~~真是清热、去燥、解腻又美味呀。。。

 

买白菜芯的经过：

话说今日去菜市买菜，半路上一位菜农拉一大车只有大白菜芯的大白菜：

“买些吧，娃娃菜~~”喜笑着说，

“怎么是娃娃菜呢？这是大白菜的芯，外层的叶子都坏啦吧，剥去外衣都是娃娃菜啦吗？”

“南方的娃娃菜与这有啥区别。”

“人家娃娃菜与这大白菜根本都不是一个品种，你别骗我啦~~这不是水仙花不开装蒜吗？”

菜农笑逐颜开的说：“给你便宜便宜，6毛1斤。。。”

 

正好，用大白菜芯做我拿手的蒜香蒸白菜粉~ ~~再好不过啦~~用白菜丰富的维生素C、E。。。水分滋润滋润、清清燥热。。。

“好，给我捡三个吧。”

 

蒜香蒸白菜粉特色：快、简、鲜、香、爽口。

快，快手、快捷，操作简单；

简，食材简单；

鲜，鲜嫩的白菜芯；

香：金蒜香、银蒜香与豆豉香，香香联合~~~

爽：速蒸的清爽、淡雅，不仅减少了油腻感，更保全了白菜的营养。

 

做这道菜中的，

白菜，指大白菜，最好用大白菜的嫩芯叶子或者用娃娃菜比较好；

粉，指粉丝，最好选用上好的粉丝比较好，不要选用粉条什么口感就差多啦，也与嫩嫩的菜叶不搭。

 

=========================================================下面开始做啦~~

材料：大白菜芯1棵，粉丝1小把。

调料：大蒜1头，豆豉1小勺，蚝油，生抽，麻油，花椒10粒、蒜苗碎、胡萝卜碎少许装点用。

 

http://s2/mw690/51afa2c1hd6ebcc17ec31&690▲07.操作步骤图1-4。

1.白菜、粉丝、大蒜等主要材料准备好；

2.豆豉切碎；

3.粉丝不烫手的温水泡软；.大蒜切小粒碎；

4.白菜芯从根茎二指切下，取叶子清洗干净；

 

http://s14/mw690/51afa2c1hd6ebcd52d77d&690

▲08.操作步骤图5-8。

5.6.锅中多放点油开小火，放入一半蒜粒炸至金黄色取出备用；

7.取一大碗，放入一整个白菜叶子，把切除老根茎的白菜根也放进去，起到增加水分与白菜清爽作用；

8.放入泡软的粉丝；

http://s14/bmiddle/51afa2c1hd6eada2d04ad&690

▲09.操用步骤图9。

9.金蒜、银蒜均匀撒在各种菜上；

http://s1/bmiddle/51afa2c1hd6eada40abf0&690

▲10.操用步骤图10.

10.撒上切碎的豆豉；

（这时，可根据喜好还可以撒上火腿碎、香肠粒、海贝丝、垛椒。。。据个人嗜好定啦，）

http://s10/mw690/51afa2c1hd6ebcdbcde69&690

▲11.操作步骤图11-13。

11.12.加入生抽、蚝油、半碗水入锅隔水蒸，根据火力和器皿传热度蒸7-10分钟（口味重的可再加盐少许）；
13.出笼后撒一蒜苗、胡萝卜碎，另起锅用麻油炸成花椒油泼在菜上即成。

http://s10/mw690/51afa2c1hd6eadbb637d9&690▲12.中医认为食用食物的全部，才能让人体阴阳平衡~~

一棵白菜可一点都没有浪费哈，看看，大白菜疙瘩如花一样美呀~~~怎么忍心丢弃呢~~~珍爱一切。。。

 

[美味笔记]

1.保留白菜根同蒸，不仅增加水分、营养和白菜清香，又如一朵盛开的花儿装饰菜品。

2.一般加用了生抽、豆豉都不用放盐啦，保持清淡、爽口、健康低盐。

3.也可放入豆腐、香菇等，这样就要多加些水蒸出才能让它们入味。

4.经过炸制的金蒜粒，一次可多炸些放入密封的瓶子里存贮，这样做起菜来会更方便、快捷。

5.根据喜好撒上火腿碎、香肠粒、海贝丝时，要先用水或花雕酒浸泡软蒸蒸，再放入菜碗入锅同蒸才入味易嚼。

http://s14/mw690/51afa2c1hd6eadb75539d&690▲13.普通的食材~~不普通的味道~~

这就是我的平安素菜---蒜香蒸白菜粉~~~~木有一次不光盘滴~``~

 

 

秋子原创：http://blog.sina.com.cn/2008qq