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      锦鱼在我们的家乡有个土叫法---“烂肉锦”，真正的学名叫什么，我就不清楚了。为了不会影响食欲，

 

我就暂叫它为锦鱼。锦鱼是我在两年前才认识的一种水产品，当时不知道什么原因，回岸的小渔船收获的大部份

 

都是这种鱼，头一回认识它的时侯就是在市场里面，很多渔档主都手里拿着匙子在刮鱼肉呢，觉得很新奇，就停

 

下来问问是什么东东了，档主向我介绍这鱼可好吃了，叫我买上点，阿猪对新奇的食物是向来抱有必试的态度，

 

要上了一点，按照渔档主的方法做了一份鱼饼，当时每个人都是往嘴里塞鱼饼都不给意见的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，看来美味当前

 

少说话，免的只有洗锅的份http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif。也就那一次的尝试，都让我们爱上这个不起眼的鱼，每次都要做上数斤，放在

 

冰箱里慢慢吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif。

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     这种鱼我不知道其它沿海地区是否都有，但在我们珠海一到了现在这个季节，就是它大量上市的时侯，而

 

且价格真的很便宜，一般都是8-10元不等，有时侯还可低到5元钱一斤，多划算啊！这种鱼有一特点，就是上水

 

后没多少个小时，肉都会“烂烂”的，也就是这个原因，我们当地的渔民都管它“烂肉锦”，好贴切的名字呵。

 

对于当地的渔民和大部份的本地人来说，这种鱼已经是再熟悉不过。但对于外地移民的市们，很多都没有接触过

 

这种鱼，我觉的有点可惜，确实物美价谦而且又很有营养。记得有一次在朝阳市场买鱼的时侯，刚好有一对夫妇

 

就这鱼询问做法，我就耐不住口说上了几句http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif。这种鱼最好的做法是取出鱼肉做成鱼饼、鱼片、鱼丸，还有擀

 

成鱼皮包上各种馅料，当然也可以直接清蒸，但没有以上的做法好吃，这是我个人的看法呵。而余下的东东不要

 

扔掉，那可是做鱼汤的好料，做出来的鱼汤很鲜味而且鱼的胶质很高呵，放入冰箱冷藏数小时就可变成胶冻状。

 

是美肤养颜的好东西呢，不说了，上方子吧。

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-----------------------------------锦鱼的制作方法---------------------------------------------

材料：新鲜的锦鱼数斤   

 

做法看图：

http://s2/bmiddle/51a54c67g9499d768ca51&690    刮的时侯不要害怕有鱼刺，如果是比较新鲜的锦鱼是不容易把鱼刺刮下来的，就算是刮下来也没关系的，因

 

为在用手搅拌的过程中鱼刺很容易露出来，不难处理掉，就算到最后也没有处理掉，吃起来的时侯，由于鱼刺比

 

较柔软也不容易卡口，当然最好是处理干净，这就是要考验我们煮妇们耐性的时侯了。

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  买回来的锦鱼不要冷藏过后再取肉那样会很粘，而且口感会不脆的。如果要做鱼皮，这点就很重要了，切记！

 

 

 

第一道菜：煎鱼饼

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               处理好的鱼肉，不用放冰箱就可以做第一道菜，煎鱼饼了。（做法看上图）

 

 

 

 

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                      香口鲜美的鱼饼做好了，公主在还没有开饭前就偷吃了一块http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

                                    特点：口感爽脆弹牙　

 

第二道菜：鱼汤面

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  去掉鱼肉后，余下的骨头和鱼皮，放上下了油的煎锅煎至两面金黄，再放入另一个锅内，加水和放上几块咸猪

 

肉和姜片煮上半个小时，，放入胡椒粉和盐，美味的鱼汤做好了，氽好的面条配上鱼汤和鱼饼，再撒上少许的葱

 

花，还有什么比这个更好的呢？

                                      

                                     特点：汤底鲜味浓郁

第三道菜：鱼片炒小南瓜

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      热锅低温下油放鱼片炒至两变色上锅，放入小南瓜大火炒软，放入炒好的鱼片加盐、酱油、蚝油大火炒至

 

入味便可出锅。

                                         特点：口感爽脆鲜甜

第四道菜：鱼包汤

 

http://s2/bmiddle/51a54c67g94ae6b090bf1&6901。取一小块冷藏过的鱼肉，一冷藏过的鱼肉做鱼皮不容易粘面棍。

 

2。朴上少许的面粉，擀开一定大的时侯，切成数块，再擀开，再切开，一边擀一边上粉，要不会粘棍子的呵，

 

直到鱼皮不能再薄就可以了。

3。擀好的鱼皮，切成小块，比广式云吞皮小一点就可以了，80克的鱼肉估计可以做上差不多一百个鱼汤包呢。

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4。这个鱼猪肉馅料要在擀皮前拌好，200克的鲮鱼肉和200克的五花猪肉，我用现成的，不想剁肉了，懒啊！做

 

法见上图。

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5。取一块皮包上少许的馅料，看公主包的多认真，没一会儿的工夫，就全部包好了。

 

6。煮一锅清开水，放上做好的鱼皮包，再放入泡好切碎的雪耳，煮开后放入盐、胡椒粉，还有少许的鸡粉和麻

 

油，再煮两分钟，美味的鱼包汤做好了。

 

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    阿猪鱼包汤的由来：由于太长时间没去中山石岐佬尝他们家的美食，心里总惦记着，约好了时间，不惜长途

 

跋涉，到了他们店后，发现现场做的就是这一道鱼包汤，由于是新菜式，以前没尝过，当然也不例外点了这道

 

菜，尝试之后，公主大赞这道菜做的非常好，我和LG也要同感，饭后我就拍拍胸口，向他们俩许下诺言，一个月

 

后我要做出这道菜，不到长城不死心http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。不负众望，没到一个月，我就做出了这个山寨版的鱼包汤，味道不会

 

比正版的差呵http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7399ZH00SIGG.gif。看来阿猪也不笨嘛！

                        

                      特点：皮薄有韧性，肉馅口感鲜嫩，雪耳口感爽脆。

 

                                     

                                             祝你好胃口！