好久没做这样的的甜品了，周末难得家人聚在一起，餐后品尝这样一道甜品，小惬意的感觉~免烤类的甜点在夏天制作在适合不过，塔皮用全麦饼干，加了些酸甜的杏干，不光能吃到酥香还有淡淡的酸甜味儿。表面覆盖热带水果制作的巴伐露，香甜多汁的的芒果搭配传统椰奶糕，不知道怎么突然就想到这样的搭配，可能觉得夏天凉糕当道吧，所以把传统的凉糕运用到西式甜点中，虽不像想象中那么突显，但慢慢品味感觉也不赖，有时需要这样的小小改变，无论是对甜品还是生活，会带来意想不到的惊喜。表面装饰我用的巧克力捏花，夏天操作比较麻烦，所以不太建议现在制作，随个人喜好简单装饰就好了~如果有镜面果胶可以淋上，这样不做装饰也很美呢！

☆☆芒果椰奶冻乳酪塔（4个量）

饼底材料：

全麦饼干80克、黄油35克、杏干20克

酸奶乳酪慕斯材料：

奶油奶酪95克、酸奶75克、淡奶油75克、细砂糖30克、柠檬汁1勺、吉利丁片5克

椰奶凉糕材料：

椰奶120ml、清水40ml、细砂糖20克、琼脂3克

芒果巴伐露材料：

英式奶油酱（牛奶30ml、淡奶油35ml、蛋黄液15克、细砂糖15克）、芒果果泥150克、柠檬汁1大勺、吉利丁片8克、淡奶油90克

做法：

1 琼脂冰水泡软后沥干水分。加入到煮沸的清水中煮至融解。

2 过滤到椰奶中快速搅拌均匀。

3 倒入容器内冷藏至凝固，然后倒扣脱模切成1cm见方的小块，冷藏备用。

4 全麦饼干擀碎，与融化黄油、杏干混合拌匀。

5 倒入模具中。

6 用勺子压平整，冷藏备用。

7 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

8 吉利丁片泡软并沥干水分，然后隔水加热融解后倒入奶油奶酪中混合均匀。

9 倒入酸奶、柠檬汁拌匀，过滤。

10 倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。

11 倒入饼皮模具内，抹平表面，冷藏至凝固备用。

12 煮英式奶油酱，蛋黄加糖混合均匀，倒入稍加热的牛奶搅拌均匀。

13 倒回到锅中，小火煮至83℃左右（锅壁最外圈开始冒泡的程度，边煮边不停的搅拌）过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温。

14 淡奶油稍打发，慢慢倒入降温后奶油酱混合均匀。

15 芒果果泥和柠檬汁混合后倒入拌匀。

16 加入切丁的椰奶凉糕，轻轻拌匀。

17 倒入模具内，冷冻至凝固脱模。

18 覆盖在脱模后的塔皮乳酪慕斯上即可，最后可以挤些奶油花装饰，再撒少许椰蓉（装饰部分根据个人喜好）