简单易做的酸爽待客小甜点——百香果蛋白塔

标签:
烘焙美食小美百香果餐后甜点 |
分类: 中西式酥点、派 |
☆百香果蛋白塔(小塔9个量)
材料:
甜酥塔皮200克
百香果卡士达酱
蛋黄液60克、百香果汁150ml、玉米淀粉15克、细砂糖40克、黄油15克
蛋白霜
蛋白30克、细砂糖30克、盐少许、糖粉适量
1 制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上。
2 取出后擀开成0.2cm厚。
3 放入模具中整形,切割掉边缘多余的面皮,用叉子在表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物,烤箱预热180度烤25分钟左右,烤到15分钟时去除锡纸及重物。
4 全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀。
5 慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀。
6 过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀。
7 塔皮内填入百香果卡士达酱,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
8 蛋白加少许盐打至粗泡,分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜。
9 放裱花袋中挤在卡士达酱上,筛上糖粉,烤箱预热250度烤制表面上色即可。
Tips:
**甜酥塔皮的原料和做法参考这里
**松弛后的塔皮烘烤时不易回缩。
**塔内填充重物可以防止烘烤时底部鼓起,可以用平时容易找到的豆子或是杏桃核。