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简单易做的酸爽待客小甜点——百香果蛋白塔

(2012-10-08 08:11:58)
标签:

烘焙

美食

小美

百香果

餐后甜点

分类: 中西式酥点、派


简单易做的酸爽待客小甜点——百香果蛋白塔



  早先的电脑坏了,急了我好几天,很多资料和要更新的博文图片都在里面,花了好些天才解决,资料都倒了出来,换了新的机子,这几天还有些不太适应,原来习惯用的软件都要从新装,升级了新的版本也用不惯,所以最近看自己的图片都觉得怪怪的,估计还要在适应一段时间才能习惯。

  7天的假期真是一下休爽了,大部分时间还是与家人一起度过,一起过了我们的纪念日。不喜欢人多的时候的到处跑,所以也没出去玩,串了几家亲戚,招待了几波客人,做了好多好多小点心,大多都是一人分的小点心,做起来简单,待客也超适合,不用分割,一人拿一个直接就吃了,很方便。最初想做柠檬塔,但我家那位很讨厌柠檬和黄油混合后的味道,所以改作了百香果塔。吃多了油腻的会觉得这款点心格外清爽,不会有负担,酸爽而且香气宜人,很适合餐后品尝。

 

简单易做的酸爽待客小甜点——百香果蛋白塔

百香果蛋白塔(小塔9个量)

材料:

甜酥塔皮200克

百香果卡士达酱

蛋黄液60克、百香果汁150ml、玉米淀粉15克、细砂糖40克、黄油15克

蛋白霜

蛋白30克、细砂糖30克、盐少许、糖粉适量

 

简单易做的酸爽待客小甜点——百香果蛋白塔

做法:

1 制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上。

2 取出后擀开成0.2cm厚。

3 放入模具中整形,切割掉边缘多余的面皮,用叉子在表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物,烤箱预热180度烤25分钟左右,烤到15分钟时去除锡纸及重物。

4 全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀。

5 慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀。

6 过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀。

7 塔皮内填入百香果卡士达酱,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

8 蛋白加少许盐打至粗泡,分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜。

9 放裱花袋中挤在卡士达酱上,筛上糖粉,烤箱预热250度烤制表面上色即可。

 

简单易做的酸爽待客小甜点——百香果蛋白塔

简单易做的酸爽待客小甜点——百香果蛋白塔

Tips:

**甜酥塔皮的原料和做法参考这里

**松弛后的塔皮烘烤时不易回缩。

**塔内填充重物可以防止烘烤时底部鼓起,可以用平时容易找到的豆子或是杏桃核。

简单易做的酸爽待客小甜点——百香果蛋白塔

 

 

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