Rhubarb（大黄），两年前在我买的第一本小山進的烘焙书里初认识了这种植物，我一直把它理解为有着酸浆果味道的长得像芹菜一样的药用植物，而且跟草莓超级搭。虽然在欧洲已经相当普遍，但在中国实在是很少见，不知道啥时候才能普遍，呵呵~

  苦苦找了两年，前两天才在网上找到冷冻的大黄，我买的时候那位老板家才有仅仅100克。。。做了这一次不知道还有没有下次了，正是因为这样，我把它当成一种相当稀有的食材对待。拿到手里尝也没尝，直接开始做点心，因为知道它是一种很酸而且很易煮烂的植物，所以我直接用糖腌制冷藏过夜，正因为这样最后品尝的时候并不觉得它很酸，味道很清爽，就是酸甜，不会像我第一次吃树莓和蓝莓的那样，觉得一个有药味一个有酒味的古怪，呵呵~这次我用的牛奶草莓，与奶油酱混合制成巴伐露奶香味更浓郁了些，不会太甜，不会太腻，塔的香酥，巴伐露和杏仁奶油酱的浓郁融入草莓和大黄的酸及清新，成品整体组合的相当完美协调，家人也相当的喜欢。

  表面装饰的冰糖草莓是我头一次玩。。。弄不好瞎弄，呵呵~我家那位说我整了个天线宝宝上去。。。我婆婆感觉我整的太复杂，觉得要是自己吃完全没必要，可在我看来自己吃的东西更要做的用心而且美美的，不然看都不想看哪儿来的胃口吃呢，嘻嘻~

 

☆☆草莓大黄奶油塔（12cm塔模2个，7cm小塔模2个）

甜酥塔皮

材料：

黄油55克、糖粉35克、蛋液20克、低粉80克、杏仁粉10克

杏仁奶油酱

材料：

黄油40克、糖粉50克、全蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克

其他：

冷冻大黄100克、白砂糖30克

草莓巴伐露

材料：

蛋黄15克、细砂糖16克、牛奶28克、淡奶油38克、

草莓果泥160克、糖10克、柠檬汁少许、打发的淡奶油95克、吉利丁片8克、草莓数颗

冰糖草莓

材料：

草莓100克、白砂糖100克、水麦芽30克、纯净水30克

 

 

制作大黄奶油塔

 

1 大黄加入30克糖浸过夜。

2 制作甜酥塔皮，用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。

3 取出将面团擀开成0.2cm厚的薄片。

4 放入塔模中整形，去除多余的面皮。

5 用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏松弛30分钟.

6 制作杏仁奶油酱。将制作好的杏仁奶油酱冷藏备用。

7 浸好的大黄沥干水分备用。

8 将杏仁奶油挤入塔中，8分满，压入大黄。

9 烤箱预热180度烤25分钟左右。

Tips:

*甜酥塔皮和杏仁奶油酱的具体做法参考这里

*大黄我是买的冷冻的，用之前清水洗了次就放入糖开始腌制了。

*具体的烘烤温度和时间根据个人烤箱而定，12cm的塔我烤了25分钟，小号塔烤了20分钟。

*浸泡大黄的糖水不要扔掉，煮沸后刷在制作好的塔表面用。

 

 

制作草莓巴伐露

 

1 取几颗草莓切丁备用。吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用。

2 新鲜草莓洗净，榨取160克草莓果泥与10克糖、柠檬汁混合煮沸后放一旁备用。

3 15克蛋黄加入16克混合搅打3分钟，颜色稍白，牛奶和淡奶油混合煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌。

4 倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。加入沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉。

5 打发淡奶油。

6 晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀。

7 再加入草莓果泥混合均匀。

8 取一半倒入慕斯圈中（我用的就是12cm的塔模和7cm的塔模），放入提前切好的草莓丁。

9 倒入剩余的草莓巴伐露，冷藏至凝固。

 

 

组合及表面装饰

 

1 将冷藏凝固的草莓巴伐露放在大黄塔表面，用吹风机脱模。

2 草莓洗净沥干水分备用。

3 糖、水麦芽、纯净水混合，中火煮，中途用毛刷沾水刷锅体内壁几次，防止糖结晶。

4 煮到155度。

5 离火后浸冰水降温，消糖浆的大泡。

6 草莓用竹签子插好，裹上糖浆，放油纸上定型。最后装饰在巴伐露表面用。

 

Tips:

*煮好的糖浆会有大泡，立刻浸泡冰水可以马上消除，要特别注意安全，会冒烟。。。。

*糖浆会随着温度慢慢凝固，如果凝固了可以在继续上火煮化继续操作。

*水麦芽即水饴，透明的粘稠液体，可以用来做牛轧糖等，我是在网上买的。

*按照这种方法可以制作很多种冰糖水果，不用草莓也可以换其他喜欢的制作，我试验了草莓和桔子，桔子水太多不太好弄。。。。

 

 

塔里面杏仁奶油酱的部分能看到大黄，我就是觉得它像红色的芹菜，嘿嘿~