加载中…大概~或许~可能~你没吃过的月饼馅——中秋月饼集
(2010-09-20 08:11:53)
标签：
美食烘焙中秋无花果木糖醇bada小美 |
分类： 零碎美食 |
无花果月饼：果馅材料（ 50克/个,共8个）
☆☆无花果馅
去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克溶于水中
饼皮材料:
中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克
其他：
蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）
无花果馅做法：
1 冬瓜去皮去籽刨成丝。
2 锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。
3 水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒。
4 捞出冬瓜丝沥干水分。
5 将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉。
6 无花果也剁成细蓉。
7 锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉。
8 加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化。
9 中小火炒至馅慢慢收汤。
10 待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒。
11 炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤。
12 炒好无花果馅的样子。晾凉备用。
下面开始做月饼，皮：馅=4:6
做法：
1． 将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。
2-3．倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时。
4．将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个
5．松弛好的饼皮分成20克/个，共8个
6．取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。
7．左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。
8．将所有的皮都包裹入无花果馅。
9．月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。
10．放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形。
11．倒扣在提前铺油布的烤盘。
12．月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水再入烤箱烤15分钟左右。
Tips:
*无花果馅我总共炒了三次，有两次包进去了，话说水果馅的月饼太变态了，又沾又软，包进去的那两次就是因为加了水淀粉，所以喜欢水果馅的亲，或者正打算试的童鞋不妨试试加些水淀粉进去，可以防止沾粘哦~
*转化糖浆是我自己熬的，没有特别全的过程图，这里就不上做法了，怕麻烦的亲可以买现成的。
*枧水的配方是10克碱面里兑30克水
下面介绍的是芋香紫薯馅，这次做的是馅是用木糖醇炒至的，想用多出来的馅给父亲做面包，呵呵。
☆☆芋香紫薯月饼（63克/个，共12个）
芋香紫薯馅材料：
紫薯300克、黄油60克、木糖醇60克
芋头300克、黄油30克、木糖醇60克
饼皮材料：
中粉78克、奶粉4克、转化糖浆58克、枧水0.7克、花生油18克
其他：
蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）、烘烤过的榛子和开心果适量
芋香紫薯馅做法：
1 紫薯去皮蒸熟，过筛。
2 加入木糖醇翻炒至糖化。
3 加入黄油翻炒均匀。
4 炒好的紫薯晾凉备用。
5-6 芋头的做法同紫薯。
下面做芋香紫薯月饼，皮：馅=2:8
做法：
1 将紫薯和芋头分别分成25克/个，每种12个。
2 取一份紫薯球，包裹入一颗大榛子。
3-4 芋头皮轻压，慢慢包入紫薯，收紧扣。
5-6 同样方法，芋头包入开心果，再用紫薯包裹好芋头。
7 将所有的紫薯和芋头都相互包裹好。
8 按无花果月饼饼皮的做法将饼皮制作好，分割成13克/个，共12个。
9 取一份饼皮，包入内馅，
10-11 左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。
12 放入处理好的月饼模中压出形，放烤盘上，表面喷水后185度烤5分钟，取出后表面刷蛋黄液再烤15分钟即可。
椰蓉馅
材料：
炒熟的面粉95克、糖粉48克、黄油30克、全蛋液35克、牛奶20克、椰蓉75克
做法：
1 黄油室温软化，加糖粉搅打均匀。
2 蛋液和牛奶液混合，倒入一部分搅拌均匀。
3 加入椰蓉用橡皮刮刀拌合。
4 加入剩余的蛋液和牛奶液混合均匀。
5-6 筛入熟面粉用手抓捏成团即可。
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