“初春野菜”营养知多少

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眼下春暖花开，也是野菜生长最鲜嫩的时候，野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量是一般栽种绿色蔬菜的几倍甚至几十倍。同时野菜也是我们预防治病的良药。

常见的野菜种类

荠菜、蕨菜、马齿苋、山苦菜等。

野菜的营养知多少

荠菜：研究表明荠菜富含丰富的β-胡萝卜素（1850μg/100g）^[1]。而且维生素C、钙、铁、锌的量也很高。荠菜本身就具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

蕨菜：是一种高蛋白质的食品（其中每100g的干蕨菜就含有27.64g的粗蛋白），有很丰富的矿物质和粗纤维（其中每100g的干蕨菜就含有16.51g的粗纤维）^[2]。蕨菜在药用上起到清热解毒、降气化痰、止泻利尿的作用。

马齿苋：富含的维生素丰富，胡罗卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2。钙、铁、粗纤维，等。马齿苋全株入药具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效；外用可以治丹毒、毒蛇咬伤等症。

山苦菜：这种野菜的维生素C含量极高，达到889mg/100g，是一般蔬菜的几十倍。药效方面具有泻火解暑，用于治痢疾、黄疸、血淋、肺结核、肺热咳嗽等病症。研究表明，苦菜对经黄色葡萄球菌、绿脓杆菌及大肠杆菌有较强的抑制作用，对白血病细胞有抑制作用，对肉瘤有明显的破坏作用^[3]。

初春我们可以在周六日和全家去郊外游玩，这样不仅能放松心情，还能让孩子多和大自然接触。如何采摘野菜时，一定要选择远离公路的地方，这样也降低了废气和重金属对野菜的污染。野菜虽然没有农药浇灌，但是清洗时也要多注意，食用时用开水烫下更好。

国家二级公共营养师：冉婷

参考文献：

[1] 陈小原，张新志，彭红翠，等.荠菜营养成份的研究及分析方法[J].食品科学，1993,5:70-72.

[2] 李清平，常明昌，张浩，等.山西野生蕨菜营养价值的初步研究[J].山西农业大学学报，1999,19（1）:32

[3] 沈云修，李硅凤，陈子雷，等.山苦菜的药用价值及保健食品的制作[J].膳食指南，2003，（3）