夏季药膳

王光颖

1  雪耳绿豆爽

    [原料]银耳30克，绿豆100克，枸杞、冰糖、白糖各适量。

    [制法]将银耳洗净，用水泡发；绿豆洗净，煮熟去皮；把银耳、绿豆、枸杞放一起煮。取适量冰糖熬化；加白糖少许，熬化放凉；然后加入煮好的银耳、绿豆、枸杞即可。

    [功效]清热解署、止渴利尿。

2  丁香鸭子

    [原料]净鸭子一只（约重1500克），丁香6克，白菜心250克，西红柿150克，酱油15克，料酒12克，葱、姜各15克，香油各20克，植物油750克，精盐、味精、白糖、胡椒面适量。

    [制法]鸭子洗净，沥干水分；白菜心、西红柿洗净；葱切段、姜切片；鸭子用料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面、丁香、葱、姜、味精拌匀，淹渍入味（约2小时）；把鸭子取出，把淹鸭子的调料放到鸭腹中，上展蒸烂熟取出；白菜心切成细丝，放上白糖、醋、香油，拌匀入味，围在盘子边上；西红柿切成厚片，围在白菜外圈，把鸭子切成块，放在盘中，仍摆成鸭子的形状。

    [功效]滋阴、补肾、生津。

3  莙荙凉调马齿苋

    [原料]莙荙300克，马齿苋500克，蒜泥、精盐、味精各适量。

    [制法]将莙荙弃去菜叶，只留叶柄，洗净；马齿苋去根，洗净；将莙荙和马齿苋放到蒸帘上蒸熟，熟后放到盘子里；加蒜泥、精盐、味精，调匀。

    [功效]消炎杀菌、凉血、解毒、止痢。

4  麦冬炖甲鱼

    [原料]麦冬5克，枸杞5克，玉竹8克，甲鱼一只，酒、精盐适量。

    [制法]将甲鱼宰杀洗净，热水汆烫出水切块，加水炖煮1小时；将药材用水冲洗后放入煲中，再将调料入煲，用文火炖30分钟即可食用。

    [功效]滋阴生津、补益精血。

5  瓜蒌根冬瓜汤

    [原料]瓜蒌根30克，冬瓜200克，精盐、味精、葱、姜适量。

    [制法]先将冬瓜去皮子切成薄片，将瓜蒌根切成段；将冬瓜片、瓜蒌根同入煲中，加入葱、姜、精盐，煮30分钟；加入味精。

    [功效]生津止渴、清暑利尿。