这两天看到关于“新型地沟油”“老酸奶”“果冻”的问题又闹得沸沸扬扬，哦~天哪，这都是肿么了？
还有安全的食品能让人放心食用吗……
看来，尽量还是自己动手、丰衣足食吧！
我们不能确定买来的原料就一定是安全的，但起码能减少部分被伤害的危险吧~
前几年，自从学会做面包后，就几乎不去M和F吃汉堡包了，而这个“田园脆鸡堡”是我家的保留节目。
有空的时候，我会多做一些加了青豆、玉米、胡萝卜粒的鸡排，速冻起来。
然后，几乎每星期都会做面包或汉堡坯，再将冷冻的鸡排炸熟，加上生菜、沙拉酱，就成了那款著名的“田园脆鸡堡”，美味又方便。
汉堡坯制作：
材料：
金像高粉100g 普通高粉160g 牛奶140g左右 水30ml
鸡蛋1/2个 发酵粉4g 糖 15g 盐3克 黄油20g
白芝麻 适量
制作步骤：
1. 后油法揉面，我用面包机先揉面20分钟，加入黄油后再10分钟
2. 将面团揉至接近完全阶段即可，发酵至2倍大
3. 发酵好的面团排气，分割成每个70g，滚圆，醒制10分钟
4. 再次滚圆后用手捏住底部，将表面粘水，沾上白芝麻，排入烤盘最后发酵
5. 发酵至2~2.5倍大时，送入提前预热180°的烤箱中
6. 以180°烤制15~20分钟（根据自家烤箱调节）
鸡排的制作：
材料：
鸡胸肉500g
猪肥膘60g
鸡蛋1g
淀粉1汤勺
料酒1汤匙
盐 、黑胡椒粉 适量 洋葱丁60g 青豆、玉米、胡萝卜丁各60g
裹料：鸡蛋1个 淀粉、面包糠 适量
鸡胸在制馅前要去掉筋膜，去筋的法如下：
制作步骤：
1. 将洋葱切丁，鸡胸去掉筋膜，猪肥膘切成末
2. 鸡胸肉、猪肥膘、鸡蛋、淀粉、料酒、盐一起放入料理机打成蓉（不用料理机也可以剁成蓉）
3. 加入一半量的洋葱丁、黑胡椒粉继续打成均匀并上劲的馅料
4. 将打好的鸡蓉盛入盆中
5. 加入剩下的洋葱丁、青豆、玉米、胡萝卜丁
6. 搅拌均匀
7. 盘子里放适量干淀粉，用冰激凌勺挖一球鸡蓉馅料，放在淀粉上裹匀
8. 托蛋液
9. 沾面包糠，用手稍攥
10. 然后按成饼状，抖去多余的面包糠
11. 将做好的鸡排入油锅炸制金黄、酥脆
12. 将汉堡坯加上生菜及沙拉酱 中间夹上炸好的鸡排即可
炸好的鸡排
小贴士：
1.加入少量猪肥膘是为了使鸡肉更滋润，口感和味道都更好
2.不用料理机可以直接将鸡胸和猪肥膘一起剁成蓉后，再加调料搅拌上劲
3.制作好的鸡排生坯可以分别用保鲜膜包好，速冻；下次要吃的时候，无需解冻直接入锅炸熟即可。
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(2012-04-11 06:33:45)