林忆莲——听说爱情回来过

      前几天看了杨桃视频陈明裡老师教的“水果蛋糕”，发现：①材料中的面粉竟然是用高筋面粉的！我们在做蛋糕的时候一般都会用低筋面粉，这样才会柔软，但这个却用了高粉  ②陈老师是把粉类和软化黄油一起用打蛋器来打的，难道不怕出筋吗？而且还是高筋粉？  这些疑问激发了我的好奇心，很想亲自试一试！

    我觉得那个方子的配料大至是属于磅蛋糕类型，即 黄油：面粉：糖粉：全蛋 的比例为 1:1：1:1 的。我还专门去《孟老师的100道小蛋糕》中查了一下：重油蛋糕是由固体的奶油经过搅打后产生松发性的组织，分糖油拌合法和油粉拌合法两种制作方式。两种方法的比较：油粉拌合法要比糖油拌合法的松发性更好，组织及口感也较绵细。哦！难怪呢，明裡老师会用这种方法的！

    视频中用的是蜜饯水果丁，我是用家里过年时剩下的菠萝干、桃干、草莓干，因为干硬又太甜不喜欢吃。就想是不是可以用水泡一下，既可以使它变软，又能去掉很多的糖分！于是照这样做了，泡水、沥干、再切成小丁、最后加上葡萄干一起用少量白兰地（应该用朗姆酒的，没有，用白兰地代替的）腌制了一晚，竟然非常好吃了！还有浓浓的酒香...这回这些没人爱吃的果干能派上用场了！

    这次没有用长方形的模具，用了这个小小的咕咕霍夫模，所以按咕咕霍夫的样子，在底部撒了一些杏仁片。

    蛋糕烤好后的确让我小小的惊喜了一下！首先味道非常的香，颜色也不错！也比以前做的马芬要柔软一些，而且竟一点都感觉不出是高筋面粉做的；浓浓的黄油香味，中间夹杂着的酸酸甜甜的果干，非常的提味。这款蛋糕冷吃和热吃都很适宜。

    原方的糖应该是100克，我怕太甜只加了70克，事实证明是对的。

    这次的收获是： 原来高粉也可以做蛋糕的！ 用 油粉拌合法 既省事效果又好！

• 材料：
• 黄油100克   高筋面粉100克   全蛋100克   糖粉70克  
• 杏仁粉20克    泡打粉1克    盐1克   牛奶10-20克
• 酒浸过的 果干、葡萄干 100克    杏仁片少许

做法：

1.  材料
2.  模具均匀的涂一层黄油后，撒上薄薄的面粉
3.  底部撒上杏仁片
4.  将所有粉类过筛，放入盆中
5.  加入软化的黄油
6.  先用刮刀将他们拌成颗粒状

  7. 用打蛋器搅打成糊状

  8. 全蛋液分成三次加入打至完全吸收

  9. 将牛奶也加入搅拌成均匀的面糊

  10. 加入用酒泡过的水果丁和葡萄干切拌均匀，

  11. 装入模具中稍稍抹平

  12. 放入提前预热的烤箱中，以180°烤制35-40分钟