从“瞎”炒饭到“生气”鸡

－　我家的中国年“爬梯”

            想不到的是中国这么多的好吃的，在美国闻名的却是炒饭、捞面、酸辣汤之类的大众的不能再大众的饭。刚到美国时，我每每不解地问朋友，这有什么好吃的，如果不是为了混个肚圆，在中国谁上饭馆点这些呢？！我那些美国朋友每每也瞪大眼睛说：“真的吗？我们可喜欢了！”。真真的是话不投机。

百吃不厌的“瞎”（虾）炒饭

            几年后，更想不到我家扬名的中国年“爬梯”竟然是“瞎”（虾）炒饭创的牌子！

            到美国人家开“爬梯”，一般都是各家带个菜、甜点之类的。记不得最先为什么带炒饭去，大约是投其所好吧。本人天生对食品充满热爱，又成长于好吃之家，这炒饭自然也就做得精益求精，常常是各色蔬菜、蘑菇、虾仁搭配的五颜六色的。后来发现加意大利碎火腿肉（prosciutto）很提味，那一阵子的炒饭总是不厌其烦地跑一家店专门配这一样，现在又新创用爱尔兰的香肠（Irish Banger），味道别具一格，应了食不厌精，脍不厌细的古话。这么杂七杂八做出的炒饭就被我戏称为“瞎”（虾）炒饭了。

            美国人天性率直，喜欢吃就会一次次地去盛。熟悉了，进而要求我们把剩下的留给他们。以后再去“爬梯”，渐渐地“瞎”炒饭成了必带的，甚至发展到不管是感恩节还是圣诞节的传统火鸡大餐，桌上也夹杂着“瞎”炒饭了！每个“爬梯”前，我和先生只好一大锅一大锅地炒。

素拌凉面，过中国年，用了元宝型的大碗

            他们还没吃烦，我已经喜新厌旧了。简单拌过一次凉面（用的是意大利面条，香油、酱油、醋）后，意外地成了新宠。同事、朋友、左邻右舍、球队的家长皆赞不绝口。有次拌了面带到公司义卖，邻居的孩子坐我车上闻到了，要求他妈妈到我这儿来买，小小的孩子天真地建议我开个卖面条的餐馆，告诉我可以赚到很多钱！

            有了这一饭一面打底，我就开始大胆地在中国年时请客了。

            我家的中国年“爬梯”从最早的三家人一年年地发展壮大，直到两年前四十多人，终于招架不住了，从今年开始限制规模。孩子小的时候我几次想不出声地混过去不办了。我这儿上班忙孩子搞不清春节的农历是哪天，自有美国朋友一个多月前就提醒上了，说今年春节是哪天哪天，问你家今年的“爬梯”啥时候啊？没办法，还得接着办！

            规模大了，众口难调。

            美国人吃上倒是不挑剔，但有吃素的－这素食还分吃蛋的、吃海鲜的和严格连蛋和海鲜都不碰的，有食物过敏的，这做起饭来可就麻烦大了。多年办下来，咱也练的文武双全，荤的、素的都能兼顾了。

我家名菜－“生气”的鸡

（人多，没法讲究好瓷器了，只能用这种锡纸盒上菜了）

            这个福州红酒糟烧鸡是荤菜里特别受欢迎的，先生的同事汤姆起名叫它“生气”的鸡。还“引经据典”地说：“中餐馆里有‘左宗鸡’、‘宫保鸡’，也得给这鸡扬个名啊。”　别说，用英文叫起来还真挺有气派的。

四磅多的鸡就剩下这些了，汤姆高兴地连汤带汁地全包圆带回家了

（儿子做的菜牌，省得我一个个解释都是什么菜了）

起个俗名“翡翠白玉”

（还没浇蚝油汁前）

            素菜里这个是比较讨巧的，为了保全营养，我是将菜蒸熟的。

玫瑰鱼卷（没功夫好好装饰，应该另用白瓷盘去汁撒上玫瑰花瓣装点）

            中国年不能食无鱼。历年做过各种鱼（就是没炸过），美国人多半不喜欢。今年是特别做给自己和请来的几个中国人吃的，没想到好几个美国人“勇敢”尝试，有个美国朋友还特别说这道菜是她的最爱，临走带走一个给她儿子尝尝。也算不辜负我多年对中国传统的坚持和对他们胃口的“培养”。