加载中…九六槟局 与 神仙二九
(2016-10-07 16:51:48)
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香槟champagne1996pommery1929 |
分类： 嘉明话香槟 |
节前与 Ray, Donny与鸭总约槟局，我说好久没喝
SALON 96了，开瓶试试。伙伴们立马组了个96槟局，Ray 还特意加码了重磅炸弹 Pommery Brut 1929
来镇场 
局定在10月6日，馋得我巴望这节快点过
好了，放毒吧。
DP 96 也不知道 除渣了多少版，这瓶估计是
比较晚除渣的，也许快接近 第一批 OENOTHEQUE了吧。
第一轮：果香润泽而诱人（柑橘、苹果与桃）；入口果味绵稠，将石头般矿物内核包裹起来，水晶梨的清脆
与 碘盐般矿物风味的细致力度在中后段突出温柔包围。
透气回温后，风味愈加密集，在味蕾上萦绕不散，是为
palate-staining intensity。
第二轮：开瓶约一小时。香气更奔放具有穿透力 --
迷人的白巧克力，清新的青柠与碘盐般矿物香交相辉映；入口，丰腴迷人的质感与经典的矿物线性惺惺相惜。
Salon
96
第一轮：不再有一丝青涩，却纯净依然，细腻非凡（黄苹果与柑橘果香）；柔美多汁，深情温柔地拥抱着味蕾
-- 温柔得难以想象，丰盛得酸度了无痕迹！矿物咸味终于在尾韵冲出柔情的眷恋，并默默强化。
第二轮：风骨尽显 -- 扑鼻的白垩矿石香；入口展现 Salon
经典的严厉感：柠檬的英气盖过烤面包的迷人，再以碘盐般矿物风味提鲜。我曾熟悉的 Salon 96 又回来了！
Churchill 96
当天变化最具戏剧性的酒。
第一轮：花香与红果芬芳绽放于瞬间，随后香气变沉闷；酒体很有份量感，风味从太妃糖、酸梅，核桃到咖啡，显得很演化，酸度略突出。
第二轮：真没想到，此前演化沉滞的疲惫感而今竟一扫而空！摇身一变，神采奕奕：香气极具穿透力，口感也精神抖擞，虽然酒体似乎小了一码，但霞多丽陈年的油润感与黑色水果、太妃糖与巧克力的风味内核匹配得有型有款，酸度也不再突兀。
在演化重塑中的一款佳酿。
Cristal 96
丰盛，复杂，滑腻，曼妙。
桃（据说是 Ay 上好 Pinot
的特征）、杏桃、黄苹果与柑橘的丰腴果味中 恰到好处地点缀着太妃糖、焦糖与酥皮的风情
和若隐若现的矿物细节。浑然一体，滑腻而曼妙。
果味本身演化并不多，但比起 Salon 96 与 DP 96
来, Cristal 96 早除渣的优势在于 Dosage 经过更长时间的
美拉德反应（褐化反应）而增进了复杂度。
Pommery Brut
1929
Ray
拍来的这瓶老槟，漏过，只剩约七成，水位在颈标下。幸运的是，酒标完美，只在瓶口外沿有已呈焦褐色的漏痕。还未开瓶，就闻到瓶口外迷人的焦糖、黑巧克力与咖啡香！
开瓶，木塞完整。瓶口闻香，一样诱人的焦糖，黑巧克力与咖啡香，而没有一丝一毫的醋味！这瓶二九老槟完胜岁月，成仙了！
入口较浓稠而滑润依然，毫无干枯之忧！从酸咖啡，黑巧克力，提拉米苏，再慢慢释出老槟的烈酒般风味（威士忌、干邑），回味带出核桃香。
注意到
酒精度标示为13%，当年高成熟度的葡萄汁，经过旧橡木桶中发酵的洗礼，在二次发酵完除渣后又被慷慨的
dosage所呵护，陈年中意外漏出的稠密酒液在瓶口外沿凝结，可能形成了 比干缩的木塞更好的气密效果？
只能说老槟皆是缘。我等幸甚！
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