二天前，为香气共和国开香槟课。讲了二个多小时，后来有点困。快结束时，一位听课的朋友问了我二个问题：一. 最好的SALON，到底好在哪里？二. 你最爱的香槟是哪一瓶？我当时有点不在状态，虽勉力回答，但觉回答得还是有些潦草。所以，今天在这里补充一下。因为这二个问题，于我本人很有意义。

    第一个问题, 关于最好的 SALON是怎样好法，相对容易回答– 好年份的 SALON 也不都是一个模子里刻出来的：有杨贵妃，玛丽莲梦露，也有奥黛丽赫本，还有太极大师呢！我个人觉得最经典的类型（考虑70年代以后的年份，你我还可能找得到的）像71，79， 85， 88，骨骼比较清奇，即使过了巅峰，还是仙风道骨的，有穿透性的力量！我打个比方，就像荒漠里枯死的胡杨，依然遒劲，霸气的存在，震撼你！当然最好还是在巅峰附近，比如从现在喝的角度，我会选88（08年时 85还给过我极大的震撼，现在怕已过了，下文要提到）：够野（evolved）: 海腥气和核桃味已经很放肆，同时还是有果味！那复杂性和气势，能让你直接跪了。

    第二个问题，我最爱的那瓶香槟。这太难回答了！我脑中第一时间闪过的是林子祥那首歌《最爱是谁》-- 对一个花心的男人，哪个女人是他的一生中最爱，这是不是一个难以真心回答的问题呢？我对香槟也够花心的，要不也不会喝了十五年，还没有审美疲劳。我只能够把这问题化解为：迄今为止, 最令我震撼的一瓶香槟是08年喝的SALON 85; 最令我迷恋的一瓶是09年喝的SALON 97; 最令我激赏的一瓶是05年喝的 Laurent-Perrier Grand Siecle 1990。

    08年澳门喝的那瓶SALON 85，回味像打开了涡轮增压，加速的！只能够五体投地（但后来喝的 SALON 85 没有一瓶哪怕能够接近这种感觉的......郁闷！）-- 共同回忆者：我姐姐Sarah

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     09年上海喝的刚上市的 SALON 97，虽然只撑了二个小时不到，但太迷人了！花香，奶香，烤面包脆屑，酸甜的柑橘，细致的矿物咸味，天鹅绒般的质感......太鲜活，太有表现力了！魅力无法挡！ – 共同回忆者：远峰一青，小P，Sarah (Stephen 迟到太久啦，怨不得我们......)

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     05年上海喝的 Grand Siecle 90。这回没有共同回忆者，我一个人学，一个人喝的 –风味成熟，金秋的感觉；但酒还是那么的清脆！我脑中闪现的形容词只有一个：璀璨！香槟区为唐佩里农编织的故事怎么说来的着：这位高僧某天灵光一现，参透了起泡酒的秘密，惊喜道：我喝到了天上的星星！那年喝 Grand Siecle 90时，我真的找到了这种感觉！

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    好酒，更需要在对的时机邂逅！否则，徒增遗憾或感伤。当然，在错误的时机邂逅好酒，是葡萄酒爱好者宿命的一部分，我们也只能随遇而安。

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最爱是谁

曲: 卢冠廷   词: 潘源良   唱: 林子祥

在世间寻觅爱侣 寻获了但求共聚

然而共处半生都过去 我偏偏又后悔

别了她原为了妳 留住爱亦留住罪

谁料伴你的心今已碎 却有她在梦里

为何离别了 却愿再相随

为何能共对 又平淡似水

问如何下去 为何猜不对

何谓爱   其实最爱只有谁

任每天如雾过去 沉默里任寒风吹

谁人是我一生中最爱 答案可是绝对

为何离别了 却愿再相随

为何能共对 又平淡似水

问如何下去 为何猜不对

何谓爱 谁让我找到爱的证据