近日在港与老友Johnny (@远峰一青)、Peter酒聚，遇到趣事一桩。Johnny从酒柜里拿出一瓶magnum香槟给我看。“天哪，这是什么‘出土文物’啊！”这瓶 1.5升装的７５年份“香槟伯爵”白中白（Taittinger Comtes de Champagne Brut Blanc de Blancs 1975 magnum）的瓶口、瓶身及酒标上已是霉迹斑斑，再看瓶中“水位”，只剩下一半多，估计也就八九百毫升了。“神马情况，漏成这样？”Johnny说这瓶从拍卖回来已经好几年, 当初入手时外表干净, “水位”也正常, 然后在EuroCave里一躺就是几度春秋……直到近期他公司乔迁, 搬酒柜, 整理酒, 才发现这瓶magnum不知何时已漏成此番景象! 酒柜里的angel已share了近半!

    “这瓶是你的年份, 还能不能喝, 我们试试看吧!” 听Johnny这么一说, 我也跃跃欲试 (漏成这样的老槟, 我第一次遇到, 权当是“考古”吧!)　是干脆已成陈醋，还是如Peter所推测变成”跌打酒”, 还是……我们内心还是忍不住抱有希望, 期待奇迹。

    天气不错，我们在会所庭院里边喝下午茶，边开始了老槟“考古”。冰镇到位后，我揭开瓶口外厚厚的金属箔，里面糊满了已干的酒液与霉团，封瓶的铁丝圈已然锈烂，无法完整取下，只能小心拆开。

然后，我用了好几张湿纸巾才把瓶口附近的霉团擦得七七八八。Johnny来开瓶, 转了几下, 木塞断了! “好啊, 还有戏啊!” 我们为开断的木塞而鼓舞(要是这种情况下木塞还能轻松完整地取出, 里面基本就是陈醋了……) 瓶口内的断塞用开瓶器旋出, 最后拉出时竟还轻轻”啵”了一声,这漏了近半的老槟还残存了一点点气压!!!

    斟酒入杯, 酒色不浊, 香气和口感都没有任何过度氧化迹象。蜂蜜与柠檬干为主调，间有轻微的核桃与绍兴黄酒风味（但毫不突兀），酒体结构完好，在口中很有份量感。除了气泡稀微，此酒毫无脆弱感与疲态。这瓶漏得刚刚好的老槟，着实令我们惊喜不已。我们边喝边聊，半个多小时过去了，这“出土文物”还是风采稳健，并没有“风化”崩溃之忧！

    感叹之余，我想这“奇迹”的发生，恐怕有这样一些机缘：首先，当初拍卖时，外观良好，酒还没有漏，但在前面的收藏环节里，此酒怕是经历过站站、躺躺的变动，对木塞已然造成不良影响；然后，在Johnny继续收藏这几年的躺卧中, 某刻, “内伤”的木塞有点坚持不住了，酒液静悄悄、缓慢慢地渗漏“越狱”，待干涸的酒液糊够瓶口，粘够木塞后，终于阻止了进一步的渗漏。而漏了小半的７５年份“香槟伯爵”１.5升装, 到现在还能保有如此状态,一则靠75年份的陈年能力 (若是同样情况下, 轮到酸度弱的76年份, 恐怕早就……), 二则靠那个年代香槟里加够份量的DOSAGE与二氧化硫 (这都是香槟陈年所需要的“防腐剂”)　――　若换作今日之LOW DOSAGE LOW SULPHUR做派, 这酒怕也早就死翘翘了!

    1975, 我的年份, 如此酒缘奇遇，感动！多谢Johnny (@远峰一青)！

笔者 Fizz Eric       与   @"远峰一青"、Veronica夫妇

    好人Peter           @远峰一青              Fizz Eric

 好人Peter              Fizz Eric              @远峰一青