(图片提供: 保乐力加中国/万意宣传讯)
    11月中旬的上海, 已过立冬，气温陡降。收到巴黎之花香槟酒庄发来的邀请，来魔都潮店 M1NT 屋顶露台参加巴黎之花美丽时光系列香槟（BELLE EPOQUE）“年份的艺术”（ART OF VINTAGE）品鉴晚宴。屋顶露台？晚上凉风嗖嗖滴，再来上多款越喝越“清凉”的香槟吗？乍听之下，很时尚，但似乎不太有利于健康......

    好吧，事实证明我多虑了。一则15日夜天公作美,风很小。二则主办方有备而来，周到体贴：露台上挡风的大型白色帐篷内，座位处恰到好处的heating让暖意从脚底升到心头。而米笑刘（@阿童木女友）、M1NT餐厅与酒庄一同精心策划的佳肴美馔再次不负众望，和美丽时光香槟一样的细腻、精妙，浑然一体，light-hearted & effortless！ 

    帐内外的陈设处处体现巴黎之花香槟与 ART NOUVEAU 灵息相通。优雅浪漫的调子，自是永不过时, 但真要浸淫入骨，却又谈何容易？是为奢侈也。

    回过头来说酒吧。

    宴前cocktail的暖场酒（or 镇场酒？）竟是美丽时光BELLE EPOQUE系列中最稀罕的白中白香槟，2002年份（750ML）。100%霞多丽，出身于巴黎之花酒庄在GRAND CRU CRAMANT自有田中最精彩的两小块地，六十多年老藤，每年份出产最多4万瓶，最少时仅一万瓶。再加上是杰出的2002年份。不得不赞一下保乐力加的大手笔。

    Cocktail时喝白中白02用的是巴黎之花的花朵杯, 许是杯型作用加之刚刚开瓶的缘故, 酒香为白花与矿物的清新感主导; 口感线性,气泡很精神,矿物感强烈,果味基本被气泡和矿物感压制住。但嗜好矿物凛冽感的香槟铁粉们一定对此非常兴奋 -- a good champagne is a mineral one first！这是“矿物派”的信条。11年酒龄，还如此清纯，绝对是前途无量滴！

 (这一张拙作我自己拍滴)

    宾主入座，配晚宴头盘的还是这款白中白02年份（750ML）。但这次换用形态更舒展的“美丽时光”香槟专用杯（见上二图）。杯型变化加之开瓶后瓶中“醒”的共同作用下，之前的拘谨感已无踪影。近乎白胡椒粉的矿物香渐被鲜奶油的柔滑所包裹，随后呈现出滑润的西洋梨和白桃香气。口感变得幼滑，润泽；现阶段其风味依然微妙，但丝滑质感已然无懈可击，灵动曼妙，并在杯中展现中持久的生命力，逾显芳醇（其杯中持久力轻松胜过比她晚出场的“美丽时光”2006年份)

    此前, 我已有幸在两个不同场合品饮过“美丽时光”白中白2002年份。个人体会，这是一款极需耐心才能欣赏的美酒。貌似轻柔无骨，实则棉里藏针。她的内涵表达得太含蓄，太节制，需要善加陈年。以其出众的风土，伟大的年份（如酿酒师所言，02年采收前盛行的东风使葡萄的果糖及风味物质进一步浓缩）及巴黎之花严谨的酿造风格（决不拔苗助长或剑走偏锋），这款02年份白中白需要善加陈年到酒龄25岁，甚至30岁以上，才能真正展露其绝世风姿！哎, 时间才是这世上最奢侈的元素......

    接着出场的是刚上市的“美丽时光”2006年份（750ML）。馥郁，成熟，饱满，丰醇（vinous），性感迷人。如果把去年上市的清新、线性的美丽时光2004年份比作是“燕瘦”，那将这06年份比作是“环肥”，就再恰当不过了。（酿酒师介绍06年份于“美丽时光”而言，意味着非常高的葡萄成熟度：果糖含量极其充沛（potential alcohol > 11%), 无需添糖（no chaptalization）刚上市就如此迷人的“美丽时光”年份，并不太多见（当然全球气候趋势再这么下去，以后也许会更多见滴）。好处是你不必苦苦等待，把02年份美丽时光白中白藏到酒柜或酒窖的最深最暗处，而在当下尽情享用06年份美丽时光的欢愉吧。

    “美丽时光”1996年份（750ML）

    1996年份曾被膜拜为香槟区的世纪年份。如酿酒师所介绍，如此高果糖（potential alcohol 10%）与高酸度（10g/l）同时登台，在香槟区史无前例！如何处置这个“大怪兽”年份，对香槟区的酿酒师来说，没有前例可循。经过这些年岁月的审视，依然有一些96年份香槟保持着其伟大陈年潜力，然而不得不说的是，更多的96年份香槟已在加速氧化，果味在年华老去，已平衡不了依然突出的酸度。 

    是夜，我杯中的96年份“美丽时光”有一点疲惫。也可能瓶间差异问题。只能保留意见。

    但96年份“美丽时光”曾给予我非常精彩的回忆。那是在02年吧，彼时我对香槟认识非常之浅。去新加坡出差，当时听闻95年份香槟出众，但机场看到“美丽时光”时，95年份已然售謦，只有96！那时我还不知道96香槟的热门，很是心不甘情不愿地买回来95“美丽时光”的替代品96。几个月后，当我打开96“美丽时光”时，感到非常惊喜！山泉般清澈，无比爽脆的酸度！仿佛在炎炎酷暑中，纵身跳入瀑布下的一潭碧水！那种纯净与爽朗感，令我至今难忘。去年品饮的“美丽时光”96年份三公升装，迷人的坚果风味，正在巓峰！而96年份双瓶装（1.5L）,还在向巓峰迈进!

    “美丽时光”1985年份（750ML）

    是夜, 我杯中的85年份展现出馥郁的成熟蜜桃与苹果的诱人香气,伴随着焦糖与咸奶酪的风情。口感以蜜饯与干果为主调，但活力上有所不足。

    想起10年初，Johnny（远峰一青)与我分享的一瓶“美丽时光”８５年份，当时还是非常地含蓄微妙而持久。而几个月前，酒友Donny分享的一瓶B.E.85，则已展现强烈的核桃味与矿物咸香。老酒在不同的际遇中所走过的岁月，都留下了不同的烙印吧。

    “美丽时光”1982年份（750ML）　

    相信当晚出席的各位，最无争议的应是82年份美丽时光的辉煌表现，definitely the wine of the night! 香气丰浓而富有层次: 焦糖、红苹果、蜜渍柑桔，牛轧糖，核桃与迷人的烟草味道！质感丝滑稠密，饱满芳醇。迷人的牛轧糖与白巧克力风味。回味悠长。（酿酒师介绍，８２年份对于“美丽时光”而言，是一个霞多丽非常强劲的年份！而我们知道，“美丽时光”年份虽然是由５０％霞多丽，４５％黑皮诺，５％皮诺曼尼调配而成，但其风格基石是白丘霞多丽，更进一步说是巴黎之花在ＧＲＡＮＤ　ＣＲＵ　ＣＲＡＭＡＮＴ拥有的霞多丽葡萄园。因此霞多丽强劲的８２年份，自然意味着伟大的“美丽时光’的诞生！）

    啜饮着这８２年份的甘露，想想这３１载的岁月！又想到宴前媒体采访会上, 巴黎之花总酿酒师Herve Deschamps提到的他调配年份香槟时的一个心得, 要选取那些年轻时含蓄封闭的基酒,它们能耐岁月的洗礼,而慢慢绽放; 而那些年轻时就招摇的基酒, 演化速度则往往过快, 如昙花一现......

       沉静、谦和的巴黎之花香槟首席酿酒师Herve Deschamps

    想想1982年,我才读小学一年级；31年过去了，今天能领略到“美丽时光”82年份的巅峰，实在非常幸运！而“美丽时光”白中白2002年份的巅峰呢，看来还要我们耐心再等20年啊！

    “美丽时光”2004年份玫瑰红香槟（750ML）

    清新，淡雅的玫瑰红香槟（打个不恰当的比方：玫瑰红香槟中的白中白）。压轴配甜品。可惜，完全被82年份的辉煌气场所淹没。不是你的错，只是今晚时不予你。

                                          === The End ===